2、选择了中筋面粉之后，也不只是简单的和水揉面就可以了的，在和面的时候还一定要多加一点鸡蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的面粉加入一个鸡蛋清的比例来添加，这样做出来的面团就会更加的劲道，饺子皮也不那么容易破了。
3、加入了遇热之后非常容易凝固的蛋白之后，再加上中筋面粉本身就是比较劲道的，所以做出来的饺子皮即使你擀得再薄，也是不会被煮破的。
和包饺子面时放水少了，面太硬太瓷或者包好的饺子放的时间长风干了饺子皮 。面和的软些，也不能太软。包好的饺子不长时间放置，及时煮食，饺子皮就不会发硬难煮。肉馅煮三至五分钟不点水（也可点水三次）。素馅煮三分钟，不点水捞出。自己包的水饺，也不一定特别好吃，这要看自己的手艺到底几何？
而速冻饺子，无论什么档次，几乎吃口上都非常一般，自然也上升不到手工的高度，因为速冻饺子，从成品属性上来说，本身就自带着机械化的气质。
而且是全程机器制作，几乎不含也不倾注人们的感情因素。凡是机械化的东西，尤其是类似水饺这样的饮食，注定是没有灵魂的。这就是速冻饺子不好吃的关键原因。
自己的包的水饺非常新鲜，包好就煮，做好了，面皮劲道，肉馅儿喷香，甚至吃的满嘴流油。这样的水饺就算吃不完放在冰箱，日后拿出来继续煮，还是一种熟悉的味道，总之手工的作品，灵魂不散。
而速冻饺子，就没有手把手的色彩，多数情况都是以机器来完成，从馅料制作，到饺子皮儿，一条龙生产，所有的饺子都是整齐划一的面孔。
当然也有手工生产线，不过这种纯手工制作的饺子，大家基本上没有口福吃到，机械化大生产的当代，机器能代替手工的早已经代替手工，速冻饺子也是一样。
速冻饺子不好吃，很多人认为，从生产到消费者手中，经过了慢长的时间，这个过程已经耗费了饺子的新鲜度，觉得不好吃。
其实不是的，上面不是说了吗，自己包的饺子，只要很到位，吃不完放进冰箱急冻室，虽然饺子也有变化，馅儿料没有刚包出来的新鲜，但仍旧灵魂不散，味道也基本不会令人失望。
速冻饺子差就差在，它无法为自己注入好吃的灵魂，速冻饺子仿佛就像一个提线布偶，是一种被动的存在。而且不同的生产批次能获得一个口味，这也是食品轻工业的一项生产技术。
速冻饺子在魔都的超市，捆绑促销价甚至9.9元钱可以买到两包，而且是白菜猪肉的馅儿，就是两包捆扎在一起销售的，单买一包，人家超市还不卖呢？
但是价位低的速冻水饺确实口感差，贵一点湾仔码头，的确好吃，但是这个价位和对应的饺子个数，不够划算。就算湾仔码头这样级别的水饺，吃多了依然会口感疲劳。
而自己包的水饺，是擀的饺子皮，面皮有劲儿，饺子馅儿更是新鲜，咬上一口，满嘴流油，再蘸下蒜醋汁儿，绝配！如果你再菜市场买了现成的饺子皮，饺子馅儿再好，总感觉少了点灵魂！
那么问题来了？你能看出来下面的饺子，哪个是冷冻，哪个是手工吗？
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