在家自制奶油蛋糕,不能用炼乳代替淡奶油,因为炼乳只是起到一个调节甜味的作用,但不能打发,而淡奶油是可以打发做裱花的奶油的,那么我们在家该如何打发淡奶油呢,炼乳又是如何应用在奶油蛋糕中的呢?小编下面就把具体做法分享给大家。
淡奶油打发到能挂小弯钩,就能当做奶油用其实淡奶油也是有植物和动物奶油之分的,如果我们在家里自己做奶油蛋糕,最好用动物淡奶油,这样打发出来的奶油更丝滑更香浓,我们将淡奶油放入一个无水无油的盆子里,300克淡奶油可以加入50克炼乳一起打发,这样打发的淡奶油就有香甜味了。我们用手动打蛋器进行打发,将奶油打发到呈现固态,打发的奶油呈现挂钩状态,而且是那种绵密的弯钩,所以在制作奶油蛋糕中,不能用炼乳代替淡奶油,因为它们就是两个不同的东西,将奶油打发后,我们再去做蛋糕胚。五颗鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白也要打到出现小弯钩,蛋黄只要打出纹路就可以。我们将面粉过筛放入盆中,加入蛋黄霜,搅拌均匀后,再加入蛋白霜,这样就能把蛋糕胚的面糊给做好。
制作奶油蛋糕,可以用淡奶油打发之后做裱花做夹心我们将蛋糕胚的面糊放入模具中,再放在烤箱里进行烘烤,大约烤个二十分左右就可以了。我们把烤好的蛋糕胚,用长刀切成一片片的,我们在蛋糕片上抹上一层奶油,再放一片蛋糕,再用刮刀涂抹一层奶油,再放一层蛋糕片,直到把蛋糕雏形做好,我们在用刮刀取出一些奶油,将蛋糕边缘涂抹均匀,一定要刮的干净一些,还有蛋糕表面也要用奶油涂抹好,然后将奶油装在裱花袋,在蛋糕上做简单装饰即可。
我们在家里做奶油蛋糕,可以在里面融入一些果酱,这样做出的奶油蛋糕更漂亮,而且淡奶油打发的奶油也不会腻,带着真真果香。
100的淡奶油可以用30的黄油和70的牛奶代替。糖粉里有少量的淀粉防潮,基本可以忽略,就有砂糖代替。
100克炼乳大约含40克糖。加同等重量的水可以恢复成牛奶,当然是加了40克糖的牛奶。
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