牛肉汤为什么发黑
一般出现这种情况有三种原因。
一：铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的，而且跟空气接触容易氧化，“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑，所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。
二：除了锅之外，就是使用劣质的“香料包”引起的。现在大部分的“淮南牛肉汤”所使用的料包都不是传统的那种了。很多都是从市场上大料摊直接买的（说是“牛肉汤料包”，其实就是普通做卤菜的“卤料包”），或者是“山寨”的。
三：为了增加牛肉汤的味道，而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，难以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市场上卖的这些“添加剂”来调汤，以拉近和“正宗淮南牛肉汤”味道上的区别，但这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤！
正宗牛肉汤做法
汤：用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来，而且是大锅老汤，每天不断加牛骨进去煮，上面浮着一层红辣油。
主料：
1、主料当然是牛肉，一般干切冷却的熟牛肉，而且切得非常薄
2、配料：粉丝（事先泡发好的）、千张、豆饼（吃时可任选其中的一到三种）
3、香菜和葱花淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主。店门口都会有一口大锅，上面放着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片、粉丝、千张、豆饼，然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫，捞出倒入大碗中，再从大锅中盛一大勺汤浇上，撒上葱花香菜就成了。 注意：家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的。
黑牛肉汤做法
黑牛肉汤
用料
牛肉60克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑枣15个。
做法
1、牛肉洗净，切件，用开水拖过；黑豆、黑芝麻、黑枣(去核)洗净。
2、把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫3小时，调味供用。
功效
降脂养血，补肾黑发。
汤品特色
本汤以黑色食品为主，以其人肾补肾。汤中牛肉性味甘咸平，功能健脾养血，滋肾益阴，牛肉含有大量铁质，能改善贫血。黑豆补脾益肾，是营养丰富的高蛋白低脂食品之一，并且有显著降低血中胆固醇的作用。黑芝麻补肝肾，益精血，是自古以来人们推崇的延寿、养颜、黑发、长发的食品，《得配本草》说它能"补精髓、润五脏、通经络、滑肌肤"，《食疗本草》说它能"治大小便不通、发落"，其青叶"甚长发"。黑枣甘润滋补，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑枣同用，补肾黑发的作用更佳，配牛肉合而为汤，平补肝脾肾，而重在补肾，共成补肾延寿，养发养颜之功。
煮牛肉汤越熬越黑一般有三个原因
1.用铁锅煮汤就容易变黑，铁离子会使肉汤变黑
2.牛肉没有清洗干净，牛肉的血水没清掉的话汤就会越煮越黑
3.汤里面加了黑胡椒，黑胡椒这种佐料会使汤变黑。
煮牛肉汤的正确步骤
①首先将牛肉冲洗干净，接着放清水里浸泡15分钟去血水
②把牛肉切小块
③把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；同时加入其他调料。大火烧开转小火炖2个小时。
④炖好后加盐和鸡精调味即可。
牛肉汤的功效及适合人群
功效：牛肉汤可提升人体的免疫力，促进小儿发育，所以儿童食用牛肉汤对生长发育有一定的好处。可以清肠胃，具有滋补作用，能补充铁元素，能强身健体。
适合人群：孕妇，脾胃虚寒体弱多病等人群。
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