荠菜做的饺子为啥土星味_备孕

可能是放了酱油。

因为荠菜饺子最忌讳的就是放“酱油”的。假如荠菜饺子放了酱油的话会导致饺子馅发黑，还使肉馅腥味更重，我们可以用生抽或者味达美来代替。味达美和生抽都有提鲜的作用。所以加点这两种调料的话，腥味会大大减少。

拌荠菜饺子馅时，我们一定要放点花椒水，因为花椒水可以去除猪肉的腥味。

　消除方法：喝可乐，汽水等，可以快速的缓解口腔辣味，使人快速恢复正常。原理非常的简单，由于芥末的呛味主要来源于生物碱，生物碱产生热与痛的综合反应，而可乐的主要成分是碳酸水和柠檬酸等酸性物质，酸碱中和就会使辣味减轻了。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

荠菜作为一道野生的菜品，它有一种独特的草香，还有一种涩涩的味道，所以在吃的时候一定要用水去焯一下，把这道涩涩的味道给去除，焯水的时候荠菜先清洗干净，去掉根，然后先把水烧开，再把荠菜放入焯水一分钟，接着捞出来就可以啦！就是简单的在沸水中烫一下，这样去除涩味以后再去包饺子味道就相当好吃。

另外包荠菜饺子的时候要注意，尽量的是包肉馅的，这样做出来的味道更香，而且作为野菜来说是比较喜欢油的，所以要多放一点植物油调馅，这样味道更好，喜欢的赶紧做来试一下吧！

荠菜好吃，荠菜饺子更鲜美好吃 ”

新鲜的荠菜，择席干净

焯水后过一下凉水，捞出切碎

猪肉馅里放入姜粉、料酒、酱油调匀，与荠菜搅匀，最后放花生油、盐调匀即可

面粉、水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发一个小时左右

取出醒发后的面团揉光滑，揉成长条，切成大小适中的剂子

擀成饺子皮

包入适量的馅料，包好的饺子

锅中放入足量的水烧开，下入饺子，用饭勺推匀，避免饺子沾锅底，连续煮开3次，最后点少许凉水再次烧开，即可捞出饺子

鲜美的荠菜饺子

荠菜，在全国各地都有生长。它生长在田野、路旁、沟边或菜地上。属于野菜的一种，它不仅具有药用价值，而且还具有食用价值，它的鲜美味，是家庭蔬菜所无法比拟的优越性。现在有专业种植的荠菜的，不过味道没有野生的鲜美。野生的荠菜具有无污染，高药效和丰富营养等多方面的独特之处。

荠菜，你也许不信，它可以一年生长三季，春天和冬季最为鲜美，秋季味道最差，尤其冬季最营养丰富，它一来无腥苦；二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其它食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，可拌，还可以剁肉拌着做馅，更可以抓一把炒个鸡蛋或弄个鲜汤，也是鲜美无比。

荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?

一定要焯水！！！

这是因为荠菜虽然味道鲜美，但是也有野菜的野性味道，带有淡淡的涩味，毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛，这种毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必须焯水，经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃，另外荠菜，毕竟是野生的，有些荠菜在路边被污染了，尤其到了秋天，最适宜的生长条件是太阳副射强,，日照充足,，无霜期短,，降水充沛, 适宜温度为10~20 。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌, 吃的时候必须要焯水处理，除掉微菌。

焯水的荠菜影响口感吗？

不影响口感，味道更鲜美

荠菜，和其它野菜一样，带有一股天然的涩味，这种涩味一定要经过焯水处理，先把荠菜洗净，下到开水里，快速用筷子搅拌几下，看到荠菜变色立刻捞起来，快速倒进凉水里，搅拌几下过凉，捞起来可以凉拌，做馅，炒鸡蛋，做汤等等，只要想吃的都可以做出来。

干货分享——荠菜煮鸡蛋

好多地方都有春天吃荠菜的习俗，尤其是每年的三月初三，神湖北孝感，就有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了以后，可以治头痛，所以“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也就延续至今。

可可的小贴士

荠菜焯水时，一定要开水下锅，不可久焯，变色立刻捞起，立刻加进凉水里，过凉

做荠荠菜饺子当然需要焯一下水，而且一点也不影响口感。荠菜中含有丰富的草酸，是一种常见的有机酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此荠菜包饺子建议焯水。

用荠菜跟猪肉包饺子简直是绝配，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，下面比目鱼把做法分享给大家。

所需食材：

荠菜，五花肉，葱，姜，盐，鸡精，生抽，料酒，花椒，食用油，面粉。

做法：

1、把荠菜处理一下，去除杂草、黄叶、多余的根。

2、把荠菜洗净用水焯一下，捞出凉水浸泡半小时。

3、五花肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲。

4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里，倒入炸过花椒的热油，搅拌均匀。

5、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。

6、按包饺子的方法包完。

7、锅里水烧开，然后下入包好的饺子，煮沸后加入凉水，反复3次左右即可。

8、捞出装盘，配上自己喜欢的蘸料即可。

小贴士：

1、五花肉选择要新鲜，无血污，无囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯过水的荠菜挤掉水分，可以分团装入塑料袋，放入冰箱冷冻区。以后想吃荠菜可以随时取出化冻，一样可以保留荠菜的味道和口感。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了。

荠菜属于野菜，做之前都需要把荠菜用水焯一下，虽然会损失一部分营养和清香味，荠菜是高草酸野菜，同时还有可能有农药残留或其它污染物，为了实用安全还是焯一下比较卫生！

我家平时焯好后会包饺子，拌凉菜，吃不完可以焯完后冻在冰箱里，随时要用，随时拿出来解冻来用！

回答：需要焯水。曾有媒体用草酸含量较高的菠菜（612mg/100g）作为对比检测样品，检测香椿、枸杞尖、荠菜、苜蓿、马齿苋5种野菜样本草酸含量。检测结果显示，草酸含量从高到低依次为荠菜（564mg/100g）、马齿苋（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），通过和菠菜的对比检测，发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。

草酸会妨碍人体的钙吸收，更多的人担心它引起结石。研究发现，人体尿液中的草酸一半左右来自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加肾结石（草酸钙结石）的危险。

很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它们结合产生草酸钙，引起人体结石。按逻辑去思考就能明白，事实恰恰相反，应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。——我们的肠道，是不能吸收沉淀状态的物质的。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。所以荠菜饺子里的荠菜需要焯水。

参考文章：《范志红：草酸和蔬菜不能同吃？令你惊讶的食物营养真相》—— 中国农业大学食品学院副教授 —— 范志红

以前只听说过荠菜，没有吃过，这两年市场上春秋就有卖荠菜的，我也试着买点。回到家里把荠菜挑洗干净，烧点开水把荠菜焯水，荠菜下锅见到水之后变的绿了，两三分钟就行了，拿出来之后把荠菜攥干净，用刀切成馅样。

关于荠菜要不要焯水这个问题我简单看了一下别人的回答。

大部分人都是赞同要焯水的，好像都是说为了去除农药残留或者说苦涩口感。

我和别人的说法和做法是不同的，我不赞同别人观点，首先荠菜确实是蔬菜，但是我认为它更是一种野菜。是一种在野外土生土长的一种野菜，当然田间地头也有，现在也有人在专门种植，可能当成蔬菜来卖。

如果一般是从荒山野岭采集的野菜的话，他哪里来的农药残留呢？就算是种植的那一种的话，确实用了农药的话。炒水就有效去掉农药残留吗？荠菜你能煮多久？简单烫一下就把农药残留去掉了？这也太神奇了，你要是使劲的煮，煮烂了，荠菜苦涩味，农药残留也没了，但是荠菜本身香味也就没了，那还吃它有什么意义？

我看有人说焯一下水放冰箱保存，想吃的时候再拿出来吃，我觉得这个方法可以借鉴，这确实是保存一些青菜的方法。

但是我不赞同焯水就可以去掉农药残留和苦涩味道，我觉得这样会破坏荠菜本身应有的味道，弊大于利！

我来说说我的做法吧，和我的观点。

首先我也考虑一下别人所说的农药残留和苦涩的味道，从这个观点上加上我实际中的操作来说。

一般我都是从野外弄的，不存在农药残留。即便是有农药残留的话，可以拿回家多用清水泡一下，多换几次水。或者加一点盐可以消毒也可以去除一点所谓的农药残留吧。

我的做法我认为是这样的。

采集回来的荠菜，当然我采集回来的，我认为它不存在农药残留。首先要择菜，把一些比较老的叶子，老的发黄的叶子直接扔掉就行了，但是根部一定要保留。我发现有的人直接把根就去掉了。我个人觉得如果把根部去掉的话，口感就不好了。而且也太浪费了。其实很多野菜，都属于药食两用的其中根部药用价值或者说营养价值是比较高的，所以我选择保留。然后清理掉老叶子之后就放进清水里面浸泡。多冲洗几遍，清洗干净。

然后下一步就是做馅了。

把整颗的荠菜放在桌案上或者说是菜板上。加一点点盐。为什么要加盐呢？因为我们要去除水分，当然这一步有的同志也不需要。因为他们已经焯水了。焯水之后可以挤一下水分，水分就不那么多了，所以这一步也不需要加盐了。但是我选择的是直接把它剁碎然后再逼去他的水分，所以这一步是需要加盐的。加一点盐把它彻底剁碎之后。为什么要彻底剁碎呢？因为保留着根部，如果根部太大的话，其实也会影响口感。剁碎之后找一个干净的纱布，把剁碎的荠菜放在纱布里面。使劲用手拧，然后放菜板上挤压他的水分就会出来了。

水份出来有两个好处。

第1点就是别人所说的苦涩味道通过挤压水分就可以去除了。

第2点就是把多余的水分去除掉之后。水饺馅含的水分就没那么多了，包出来的水饺就不至于因为水太多泡烂水饺皮。把去除水分的荠菜和成馅就可以包水饺了。

刚才我好像忘了说，我不赞同焯水，还有一个原因就是它的营养价值。如果你直接抄水的话，其实很多的营养价值都跑进水里去了，那吃它还有什么意义？

好像还有的同志说它有微毒，微毒的定义是什么？据本草纲目记载猪肉分凡猪江猪江猪还有小毒呢，如果看一些医药典籍的话。我们平时吃的很多东西都是有微毒小毒的，砒霜是剧毒但是仍然可以作为药用救人。

我只想说一句话：抛开剂量谈有毒都是耍流氓！

我们吃任何东西，如果吃的太多了，天天吃的话，对身体都会不好。就算是你吃人参的话，你天天吃，说不定哪一天也会营养过剩，流鼻血而死。所以有一句俗语叫做：人参伤人人不知，大黄救人人不用。我个人觉得大可不必小题大做。

谢谢你的邀请，主料荠菜500克猪五花肉馅250克鸡蛋1个辅料姜末适量盐2茶匙油100克鸡精少许料酒1小勺蚝油2勺

步骤

1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。

2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用。

3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。