食用碱是一种食品添加剂：碳酸钙。
碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，因为是碱面做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因。
碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎。
碱还是一种清洁用品，可以有效去除油污，是厨房清洁的好帮手。
既然碱在制作面食时，有这么重要的作用，馄饨皮里都要加碱，为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮，不加碱也能做到劲道又好吃，而且煮出来的饺子不会破皮漏馅。
我认为饺子皮里不加碱，有以下几个原因：
一，零添加也能做好饺子皮
饺子皮是用面粉加水做成的。
做面食制品加碱，是为了追求筋道的口感。其实只要面粉选的好，不用加碱和其他添加，也能做好饺子皮。
1，选什么面粉
饺子皮最主要的任务是包住饺子馅，然后还要筋道好吃。
要想饺子皮筋道，就得选蛋白质含量高的面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，而且有弹性和延展性，做水饺皮非常合适。
内蒙古河套地区种植的小麦，由于昼夜温差大，日照时间长的原因，磨出来的面粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常浓。
用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮，不用加盐、碱或鸡蛋清，也能做出筋道又好吃的饺子皮。
做饺子皮，面粉的选择非常重要。
象低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，无论你怎么做，即使加了盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用，不能做饺子皮。
象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高，有一定的筋性，如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也还能用，但和河套地区的高筋面粉比，还是有一定差距。
所以做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也能做好饺子皮。象专业做饺子的连锁企业喜家德，对做饺子皮用的面粉，挑选就非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西，就能有韧性，筋道又好吃，就是因为面粉选的好。
所以做饺子皮用的面粉，一定得选好！
2，怎么做好饺子皮
面粉选得好，做饺子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正确的和面方法，就能做好饺子皮。
做饺子皮，面粉和水的比例要在2比1左右，面团要充分地揉光滑细腻，最好能做到三醒三揉，这样和好的面团，擀出来的饺子皮，非常筋道，又不易煮破。
我认为：只要面粉选得好，和面方法又正确，不加碱也能做好饺子皮。
二，碱是食品添加剂
碱在做面食时应用虽然广泛，但总归还是一种添加剂，让人吃了心有不安。
现在人们更在意食品的安全，都在追求食品零添加，饺子皮里也最好不要加碱。虽然只要不过量使用碱，还是允许的，但毕竟食用碱，对身体还是有所影响的。
我认为：因为碱是一种食品添加剂，过多食用对身体有影响，所以做饺子皮时才不加碱。
三，碱可以破坏B族维生素
饺子是由饺子皮包着饺子馅，饺子馅里大多都有蔬菜，蔬菜营养非常丰富，含有大量的维生素。
饺子皮里如果加了碱，碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B，让营养流失。
我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B，所以做饺子皮时才不加碱。
听了以上介绍，你一定知道了做饺子皮不加碱的原因，只要面粉选得对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！
以上是我个人意见，如有不同看法，可以评论出来哦！
大家好！我是 美食 斑斑
饺子皮做法
用料:中筋面粉500克、盐1.5克、温水250克
步骤1
中筋面粉，盐，温水混合搓成光滑面团，搓成手光面光盆光效果。
步骤2
面团包上保鲜膜醒20至30分钟(常温，不需要冷藏)
步骤3
取出面团继续搓十多分钟，搓成光滑面团后，继续包上保鲜膜再醒30分钟
步骤4
面团醒好后，取出，搓长条，切个，压扁，擀皮
可以一次多做一点，中间一定要多多的干粉隔开，放冰箱冷藏可以放3天
不用的。
1.温水和面就可以的，边倒入温水边搅拌，面稍微软一点，这样好擀，做出来的饺子边不容易发硬。
2.活完面要盖上保鲜膜醒二十分钟，再包
3.醒面的这个时间用来调馅，我做的是茴香鸡蛋的。
4.面醒好后，做成剂子，包饺子喽。
5.煮饺子的时候，顺着锅边下饺子，避免烫着。开一次加一点凉水，基本开三次就熟了。
6.捞出，来吃喽
自已家庭做水饺的面无需放碱，只需根据季节气温适量加点食盐即可。
夏天略多，可以保湿，避免面皮迅速干裂，冬天略少即可。食盐的作用主要是让面皮劲道，弹性足，既好包饺子又吃起来有嚼劲。
水饺面皮放点碱的都是面皮店，因为生产面皮多，担心时间长没有卖完。时间长了面皮发酵过度会发酸变质，适当加点碱可以有效预防变酸，碱起到中和酸的作用，使保质期变长。
水饺的面不需要放碱的，如果你蒸馒头可以放碱，找一下酸碱度，包饺子就正常和面好了。
你好很高兴回答这个问题
家庭版水饺面，准备面粉，清水，边倒水边搅拌，呈絮状，下手使劲揉，揉的越久越好越筋道，然后再醒发几分钟
这样的面放锅里煮不会破，吃起来也非常的软，所以饺子面其实是不需要放碱的，原汁原味的对身体好
水饺是否要放食用碱，这取决于面粉的性质和个人口味。就我个人包饺子的经验，可以给大家分享一下：
我作为北方人，天天跟面粉打交道，依我个人而言，不管是什么面粉，是做面条，包饺子，面粉里加适量的食用碱和食用盐，用温水和面，把面粉和成面碎碎，再揉面。不能把面和成大面块，这样会影响面的筋道。揉面也是讲求方法，切记是卷着揉面，直到把面揉光滑为止。
要，这样不会软烂有嚼劲
首先得明白放碱的作用:碱面就是小苏打主要成分是NaHCo3在高温下产生CO2，放在饺子皮里容易发粘，所以还是不放的好。可以放在馒头里。
饺子是不需要放碱的，想让饺子皮劲道好吃，可以在和面的时候加入少许盐和一个鸡蛋！碱一般都是放在发面里的，因为发的面会有酸味，食用碱的作用就是中和发面里的酸味的，做到酸碱平衡，蒸出来的东西才会好吃！
看个人口味。随意。
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