要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂，可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜，这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂。
在制作五花肉的时候，开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固，让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老，失去口感。
红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。
红烧肉不烂怎么补救
煮肉在刚开始时，要用灶火。烧开之后则要以微火主导了。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的，为了使肉粒表层的蛋白快速凝结。那样，肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中。一旦肉稍挺实后，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以维持水滚沸微开为好。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
红烧肉因为是吃起来香软的，但是由于做法的原因，红烧肉可能没炖烂，吃起来口感很硬。那么，红烧肉为什么炖不烂？红烧肉为什么炖不烂
炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。
红烧肉的做法
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、菜可以上桌了。
红烧肉怎么看是否炖烂
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
做红烧肉注意事项
1、红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2、红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。
作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：
1、提前放了盐。
由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了。
温馨提示：肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦。红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心那时候肉不烂可以在炖的过程中加几滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉烂的哦。
2、大火炖，常揭盖，火候不到。
用大火炖的话温度一直很高，会使肉细胞分解形成阻碍，而且也会让汤汁干的快，香味无法进入肉里面。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降，让肉自身所收到的热量熏陶变得反复，这样就会使得肉变柴。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的。
温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量在开始炖的时候就加够，以完全没过肉为宜。最后，加盐的时机是快出锅前10分钟，加进去调好味10分钟后就可以大火收汁至汤液粘稠就可以出锅啦。
希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。
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