吃臭豆腐的好处：
臭豆腐分臭和臭豆两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐的危害：
臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃！因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道美食面前，不得不理智啊！
首先，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有该化学成分。建议实在忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
这臭豆腐可神奇了，好处多多，危害也是多多，是有黑色的臭豆腐的，但是大多数臭豆腐都是黄色的。
长沙的臭豆腐是独特的，黑色也是卤水浸黑的，卤水里面含有豆豉，纯碱，轻功，香菇，冬笋炎等共同制作而成的。如果说卤水里面没有含有这些东西，臭豆腐也没有办法变成黑色。臭豆腐分成黑色的，还有白色的小编，比较喜欢吃黑的。
一、是被卤水浸黑的
臭豆腐真的非常好吃，闻起来比较臭，但是吃起来还非常香的，而臭豆腐分成两种颜色，一种呢是白色，一种呢就是黑色。在长沙我们吃到臭豆腐，基本上都是黑色，这个黑色也是经过卤水浸泡导致的。在制作臭豆腐的时候，需要调制独特的卤水，卤水里面含有豆豉和香菇，就会让颜色变成黑色。将豆腐放入其中浸泡，它就会变成和卤水一样的颜色。
二、臭豆腐还是要少吃
长沙臭豆腐还是非常有名的，制作臭豆腐的卤水也需要格外注意，如果说卤水里面的调料不够，也没有办法做成黑色的臭豆腐。臭豆腐虽然比较香吧，但是它也是通过发酵制作而成的，所以不建议大家多吃，吃的多了容易对身体造成危害，而且要知道臭豆腐它还属于一种油炸制品，里面的脂肪量是比较高的。
所有的黑色臭豆腐他刚开始的时候，其实都是白豆腐经过浸泡之后才变成了黑色，不过总感觉黑色的臭豆腐口感更好。等油烧开之后，水豆腐逐渐入锅，炸5分钟炸成那种外焦里嫩，然后就捞起来，捞起来之后在水豆腐的中间捅一个洞，然后将那些药汁倒进去，这个其实和外面做的没有什么两样，而且我们自己在家做的话更加安全。料汁儿的调制也是比较重要的，我们可以在里面放一些辣椒油生抽，芝麻油，鸡精，还有少量的汤，这样一份料汁儿就准备好了。
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