蘑菇煮之前没有焯水会导致煮时有白沫，食用菌类时都应先焯水沥干备用，去杂去味没有浮沫，正确做法如下：
准备材料：火腿1根、蘑菇200克、姜丝5克、葱段5克、食用油5毫升、鸡粉2克
一、火腿取切成薄片。
二、用温水泡一下切好的火腿片。
三、蘑菇撕丝，葱切段。
四、锅中放油，姜爆香，倒入蘑菇，翻炒，加水，放火腿，鸡粉，盐。
五、大火煮沸，小火10分钟。
六、出锅即可食用。
出于安全考虑，平菇最好焯一下。了解食用菌种植过程的朋友都知道，食用菌种植的整个过程都离不开农药，尤其是多菌灵。多菌灵会从头到尾喷一遍，主要是防止其他杂菌污染。此外平菇等食用菌属于腐生菌，只能在腐烂的营养基上生长，生长过程要保持在潮湿的环境中。当然这种环境中的有害微生物也不在少数，很有可能会附着在平菇等食用菌的可食用部位。从食品安全的角度出发，建议平菇等食用菌在烹饪前先用清水焯一下。虽然损失了一些营养和风味，但至少为我们的健康增加了安全系数。
焯水是为了让烹饪更安全，但为了避免失去太多的营养和风味，平菇等食用菌最好不要焯水太久。可以先将平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水中稍微烫一下再出锅。但建议在焯水时将整个平菇放入沸水中，煮出白色泡沫，然后继续煮2分钟左右，取出，用冷水淋一下，再撕成小朵。这种热烫方法营养和新鲜度损失最小。因为撕烫后维生素很快被高温散失，烫烫后再撕会留下更多维生素，所以味道更好。
平菇其实是有异味的。浸泡在水中后，可以去除异味和杂质，蘑菇的鲜美味道会更纯正，会更好吃。考虑到食用的安全和健康，平菇在烹饪前最好用清水焯一下。选择平菇时，最好选择整菇。散菇一般不是第一茬菇。质量会很差。
看平菇的菌柄。短而粗的蘑菇很嫩，而细长的菌柄表明它很老。平菇容易熟，建议大火炒，避免鲜味流失。另外，建议不要放太多调料。简单的搭配可以突出食材本身的新鲜度，尤其是鸡精、味精等。如果喜欢吃辣，可以撒点干红辣椒点缀。
热水焯其实是脱水过程，因为高温会使细胞壁破裂水份析出。 肉类煮久了会很柴、很老，也是同样原理，就是脱水了。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
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