材料
鹌鹑3只，去芯莲子50g，红枣20g，枸杞子5g，生姜4片，食盐适量。
做法
1、去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好。
2、鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。
3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
4、鹌鹑可捞起拌入酱油佐餐用。
二、 南北杏仁鹌鹑汤（滋阴润肺、止咳）
材料
鹌鹑2只，猪瘦肉250克，南杏仁30克，北杏仁10克，桂圆肉15克，生姜2片。
做法
1、杏仁用开水烫，去衣；桂圆肉洗净备用。
2、瘦猪肉洗净，切块；鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。
3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
4、鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
三、 淮山党参鹌鹑汤（健脾益胃、补气血）
材料
党参15克、淮山（干品）50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。
做法
1、党参、淮山洗净，稍浸泡。
2、瘦猪肉洗净，切块；鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。
3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
4、鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
四、腐竹白果鹌鹑汤（改善上火）
材料
鲜腐竹1张，白果75克，荸荠（马蹄）150克，薏米38克，鹌鹑(收拾干净) 2只，瘦肉225克，
陈皮1小块，生姜3片，盐适量。
做法
1、将鲜腐竹洗干净，然后剪碎。
2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净；洗干净薏米。
3、荸荠（马蹄）去皮，洗干净，每个切半；陈皮浸软刮去瓤。
4、瘦猪肉洗净，切块；鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。
5、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
6、鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
特色
吃过多煎炸食物，可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎)，饮用腐竹白果鹌鹑汤，可减少此种情况出现。
五、杜仲淮山鹌鹑汤（滋补肝肾、健筋益骨）
材料
杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鹌鹑3只、红枣4个、生姜4片。
做法
1、杜仲、淮山、杞子及红枣去核，洗净，稍浸泡。
2、鹌鹑去毛、肠脏和脚，洗净，斩件。
3、把全部材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水（刚好没过食材），武火煲沸后，撇尽浮沫，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
4、鹌鹑可捞起拌入酱油佐餐用。
主料：鹌鹑肉 500克辅料：香菇（鲜） 50克冬笋 50克调料：盐5克 味精3克 料酒15克 陈皮10克 大葱20克 姜20克各适量制作工艺1. 将鹌鹑 ，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；2. 水发香菇去蒂洗净，切片；3. 冬笋洗净，切成薄片；4. 陈皮洗净，切成细丝；5. 葱切段，姜切片备用；6. 将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；7. 用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；8. 盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。鹌鹑百合汤原材料：鹤鹑1只，百合25克，生姜1块，葱适量
调味料：盐适量。
做 法：
1.将鹌鹑宰杀后去毛、脚爪、内脏，洗净，放入开水中焯一下，捞出切块。
2将百合掰成瓣，洗净，备用。
3..将姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。
4.锅置于旺火上，倒入适量清水，放入鹌鹑，烧开，下百合、姜块、葱段，改用小火炖至鹌鹑熟时，加入盐焖数分钟，盛入汤碗即可食用。
功效：鹌鹑有补五脏、益肝清肺、清热利湿、消积止泻等功效；百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等功效，二者同食，对肺部养护十分有益。
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