肯定有人会说，我吃过，没什么事啊。买银耳的也会说，我这个质量好，买的很多，大家都放心。
但对鲜银耳，我们建议不买不吃，并不是因为它一定有毒，而是因为没有必要。
首先，干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，目前并没有出现干制银耳中毒事件。
产米酵菌酸的细菌在20到30摄氏度的潮湿环境中大量生长繁殖，除了变质鲜银耳，其他变质淀粉类制品也要警惕。
干、鲜银耳的挑选要点
新鲜银耳应该是纯白至乳白色，呈半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。
自己在家泡发银耳，记住要勤换水，不要泡太久，清洗干净即可。
对于鲜银耳，如果一定要买，要注意银耳的手感和气味，是否有发粘、发软，有霉变、腐败的异味的银耳一定不要买。
银耳是一种常见的食用真菌，又叫白木耳，它营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国特产，野生的很稀少，因而极为名贵。上个世纪八十年代，我国人工栽培银耳技术获得成功，产量上升，使银耳不再是名贵补品，从此走入寻常百姓家。银耳不仅是药品，也是我们百姓日常食用的佳品。但食用新鲜的银耳有一定的安全风险，应引起重视。
01
正确辨别银耳的质量
正常的银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由十多片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳是白色至乳白色。半透明并富有弹性。干银耳质硬而脆，呈米黄色或金黄色。如果干银耳色泽亮白，则有可能是经过硫磺熏制的。
02
鲜银耳要合理加工
干银耳经水泡发后，朵形应完整，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味，才能食用。如果发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形，发粘，无弹性，有异臭味时，鲜银耳已变质，应丢弃，不能食用。发好的银耳应充分漂洗，并去掉银耳基底部发生褐变的部分，银耳应充分加热煮熟，再食用。
03
远离“毒”银耳
人工培植的银耳易受培植环境与土壤的影响，或受致病菌污染而产生毒素，人们不慎食用而中毒。因此，在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质的鲜银耳馈赠亲朋好友。
如食用了变质的鲜银耳发生恶心、呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状，应立即停止食用可疑中毒食品，及时送医院就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业机构检验。
1、银耳隔夜能吃。
2、因为在银耳比较特殊，不好保存，若是保存环境不好，容易变质，进而会产生米酵菌，这是一种毒素，对身体有害，若是食用，容易引起头昏脑涨的情况，还会导致中毒。这种毒素的出现，多是在泡发时间过长，温度在25度以上，超过的时间过长，温度越高，发生变质的几率就会越大，这个也是为何不建议银耳泡发时间太长的原因。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
