1，有可能是你在杀鱼时把鱼胆不小心弄破了造成的,
2，另外一个你没有把鱼头腔内壁上的那层黑膜除去，所以感到有点苦味,
3.建议你下次烧菜鱼头汤时，先把锅烧热，加点油，放葱姜进去煸一下，然后把鱼头放进去去煎一下，两面都要煎的，然后放上热水或温水，煮开后加一点老酒或料酒都可以的，然后慢慢炖一会儿，吃时放点香菜就可以了。
泥猛。鱼
泥猛鱼并不常见，很多人都没有听过它的名字，仅在闽南、广东少数地区食用。泥猛鱼又名褐篮子鱼，俗名篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼等，生活在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中，以海藻、浮游生物为食，故肉质鲜甜软嫩，有独特风味。
泥猛体侧扁，无鳞，椭圆形，头脸似兔，故英语有兔鱼之称，腹鳍两侧有硬刺，体褐色，散布着许多白点。其背鳍、尾鳍和腹鳍的刺有毒腺，如果手被刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，所以在处理泥猛鱼的时候要仔细小心，防止被扎到手。另外，泥猛鱼的肚子一定要清理干净，否则会有一股苦臭味，影响口感，所以有的人也叫它苦肚鱼。
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