故选：C．
糖类物质分单糖、二糖、多糖三种．A、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，属于糖类中的多糖，所以正确．
B、淀粉也是由碳、氢、氧三种元素组成，也属于糖类中的多糖，所以正确．
C、酒精分子由烃基和羟基构成，属于醇类物质，所以错误．
D、葡萄糖属于糖类中的单糖，所以正确．
故选：C．
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