而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~
有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度
3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
目前蛋糕店里有些蛋糕细腻得连针眼大小的间隙都找不着，是因为过量使用添加剂蛋糕油，而蛋糕上的所谓鲜奶油可以数天不化也是添加剂过量使然。
全国工商联烘焙公会副会长周发茂指出，添加剂作为一种化学制剂，超量使用肯定会对人体的健康、安全产生威胁。但目前，由于蛋糕油中包含两种以上的物质成分，国家很难为这种添加剂制定标准。没有标准导致了烘培行业的混乱。
业内人士自曝内幕
成都市一家蛋糕店的老板最近向记者自曝内幕，揭开了烘培行业长期以来存在的秘密:多数蛋糕店在蛋糕的制作过程中都加入了过量的蛋糕油，使蛋糕变得细腻、美观，有的甚至根本看不出有间隙奶油蛋糕上的奶油可以两、三天都不化也是因为加入了大量的蛋糕油。而大量食用这种含有化学成分的蛋糕油对人体是有害的。
这位老板告诉记者，不加入蛋糕油的蛋糕看起来很干涩，中间的间隙很大，不太美观，而加入蛋糕油以后蛋糕就会变得细腻，间隙也会变小，使蛋糕看起来更有“卖相”。正是为了达到这个目的，几乎所有的蛋糕店都会在蛋糕中大量加入这种添加剂。真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天，也是因为加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更长的时间。
蛋糕店随意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是这样做的呢?带着这个问题，记者对成都市内的蛋糕店展开了调查。结果发现，蛋糕店里的蛋糕确实很细腻，奶油蛋糕在柜台里存放很久，但上面的所谓鲜奶油也不会融化。
在成都市东大街的一家蛋糕店，记者见到了烘培师傅正在做奶油蛋糕，奶油并没有放在冰箱里而是很随意的放在操作台上，但却一点也不融化。当被问及原因时，师傅说，是加了蛋糕油的缘故。但对该加多少这一问题，师傅却一时答不上来，想了想他才说“反正看着加，估计合适就可以了”。
而另一家蛋糕店的老板则说，奶油蛋糕做出来以后不可能马上就卖出去，要放在柜台里面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就没法卖了。他满不在乎地说，“反正也没有规定说不能在蛋糕里加蛋糕油，我们这样做也没有违反规定”。
记者随后从成都市昌达烘培经营部经理张丛林处了解到，蛋糕油是烘培行业常用的一种添加剂，他的经营部蛋糕油销量很大，这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶售价也就80元左右，很多蛋糕店都在他的经营部进货。
没有标准导致随意添加
对此，全国工商联烘焙公会副会长周发茂在接受记者采访时不无担忧地讲:“蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内是一种普遍现象。”一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%—0.5%就能起到稳定的作用，但实际上通常加到8%—10%。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型，还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大，显得很粗糙。
目前，国家标准中对蛋糕油的主要成分———单酸甘油酯的使用范围和使用量并没有限制，因为蛋糕油中包含两种以上的物质成分，国家很难为这种添加剂制定标准，但没有标准就无法对该行业进行规范，不好管理，许多蛋糕店以及蛋糕厂即使是过量使用蛋糕油，也没有相关法规加以约束。虽然许多厂家声称蛋糕油中的主要物质被人体吃下去后可排泄出去，但它毕竟是一种化学成分。并且蛋糕是日常食品，长期食用加入过量添加剂的蛋糕无疑会对人体造成伤害。
而据四川省卫生执法监督中心一科鲜科长介绍，对于蛋糕油中的主要成分单酸甘油酯在国家食品添加剂使用标准中是这样规定的，使用范围是“适用于各种食品”，用量是“按生产需要适量添加”。虽然有如此规定，但究竟添加多少是适量的就不好界定。也正因为如此，蛋糕店老板们就可以在蛋糕中随意添加蛋糕油，消费者又不知情。而长期食用这种蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。烘培行业要规范，需要商家们诚信经营，也需要国家标准的进一步约束。
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。
拓展资料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
参考资料：百度百科-植物奶油
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