一、简介
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
二、食用注意事项
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质适合吃气郁体质，特禀体质，瘀血体质，脾胃虚寒者不适合吃
三、家常菜谱
麻辣鸭掌
材料：鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
做法：
1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。
芥末鸭掌
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟；
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中；
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用；
4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
红烧香酥鸭爪用料 花椒 粒 鸭掌 300克 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2个 白芝麻 少许
红烧香酥鸭爪的做法
鸭爪洗净冷水下锅加入一勺料酒煮开倒掉水
准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
起油锅加入冰糖炒至冰糖融化变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，加入其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享用
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