苦麦菜与甜麦菜，油麦菜的区别？烹饪方法有何不同？

1、叶子不同：苦麦叶子瘦长，叶片多芽尖状叶尖。甜麦和油麦相对而言叶片边沿比较平滑，少或无芽尖状叶尖。

2、味道不同：苦麦吃起来带点苦涩味，甜麦和油麦没有苦味，涩味也很淡。

3、营养成分不同：油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分。苦麦菜含有淀粉，苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体需要的微量元素等成分。

烹饪方法没有不同，都可以清炒。

扩展资料：

油麦菜作用：

1、油麦菜富含莴苣素，味道略微苦涩，能镇静催眠等表现。失眠用户平时可以在睡前用油麦菜榨汁饮用，有助于促进睡眠。

2、减肥油麦菜含有较高的纤维和水分以及很低的热量，减肥时可多食用。油麦菜具有丰富的纤维素和水分，可以有减肥预防便秘的作用。

3、营养均衡油麦菜含有丰富营养成分，是生食的商品，营养均衡，具有降低胆固醇等功效。

4、促进血液循环油麦菜中含有甘露醇，能够有效的促进血液循环，并由利尿的作用。油麦菜可以有补充甘露醇的作用，对于促进血液循环有好处，还可以提高人体的免疫力。

5、有助于睡眠。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇等功效，可以榨成汁，睡前饮用。

参考资料来源：百度百科-苦麦菜

参考资料来源：百度百科-油麦菜

参考资料来源：百度百科-蒜茸甜麦菜

苦荬菜。花丫甜唛菜是特色蔬菜，又称为苦荬菜，为菊科莴苣属草本植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的叶用莴苣，为我国南方的特色蔬菜。其口感鲜嫩、质地爽脆，含有大量的维生素、钙、铁、蛋白质等营养成分，病虫害少。

文/添一抹岚

持续的阴雨天，潮湿，阴冷，使得整个人都没有外出走走的心思，情愿闷在家中发霉长毛也懒得踏出门口。

只是冰箱里的青菜已经吃完，我得去了趟菜园，摘菜。

出了屋，走在了路上，我察觉今天的风较前两天吹得凛冽，近处的田野似舒展的泼墨画，远处的山也清明了许多，氤氲雾岚由树梢上袅袅腾升。

有感此间美好的田园风光，我决定另辟蹊径，缘着田埂，去往已映入眼眸的菜园。

途中，我望见一片矮矮的苦麦菜，疏落无置，随意的生长着。

它是好久以前就已经储存在我的脑海中的蔬菜，从我记事开始，我就知道苦麦菜的苦。它性凉味苦，在三四月餐桌上蔬菜青黄不接时，它被推上台面。始终是时蔬，是道菜，大人起筷将它送入口中，勉为其难地咽下。

至于小孩子，可以的话，宁愿猪油酱油拌饭吃，也不吃青菜，更别说吃那苦兮兮的苦麦菜了。

比起苦麦菜，大人们认为五六月萌出的苦麦菜芽，在口感上更胜一筹，说是吃着吃着没觉得有苦味。

现在想想，实则是从三月吃至五月，就是更苦，味蕾都习惯了，对苦的感知就迟钝了，以至于竟不识苦。

长大一些后，我觉得从前有关于苦麦菜的认知有失偏颇。因为我吃着了不算苦的苦麦菜芽。

那年村子里八成的良田，都被责令种上佛手苗，志在打造佛手强镇。可没田种稻谷啊，温饱成问题了，村民哪来的心思打理佛手呢。

于是田里不止种着佛手，还种上花生，瓜果蔬菜。开春时，母亲会在佛手地上种上苦麦菜，少瓜少菜时，总它来解清。

五月，佛手地里的苦麦菜长芽了。因为佛手要时常地施农肥，因而佛手地土壤肥沃，苦麦菜芽是隔三差两就冒满枝丫，长得粗壮且苍翠欲滴。

午后，母亲到佛手地里摘回苦麦菜芽时，正是我们饥肠辘辘之前。锅里有剩饭，可菜呢，在早饭时已经被我们风卷残云般吃干净。

母亲叫我们帮忙摘菜芽，她舀水入锅，闲熟地生火。待水开时，母亲将清洗干净的苦麦菜芽倒入锅中。约摸五分钟后，母亲将锅中的菜芽沥起，放置碟中，顺带也舀了些锅中的菜汤和在一起。再往里洒盐加油，拌匀，一道猪油拌苦麦菜芽就搞定。

我们也就夹了一小棵菜芽，放进口中咀嚼着，极力地，想品出它的苦味。但出乎意料地，它竟不算苦，真真奇哉怪也。

母亲将碟中还温热的菜汤淋入我们碗中的冷饭，她说这些一来，菜好吃，饭也好吃。饭吃入口中，冷饭遇上热汤，果真好吃很多。

我问母亲苦麦菜芽怎么不苦了，她说灼水后就不苦，拌上肥到漏的猪油，这不苦的瘦菜就丰盈起来，变好吃了。

我不解何为瘦物，母亲一语道明，瘦物就是要和上好多油才好吃的东西。

难怪以前吃的苦麦菜苦兮兮的，原来是嫌油水不够。可那些时期里，哪有那么多的猪油来搭救这道菜，那一户人家不是省吃俭用的。

我们央求母亲明天再用猪油拌苦麦菜芽，母亲笑说，即使家里的猪肉足够多，菜芽也不是每天都有的，得等它们长出来，猪油才有用武之地。

我们不知道那时候家里的猪油足够与否，只记得苦麦菜芽拌了肥猪油，吃在我们没尝过多少珍馐的口中，味道是一流的。

有苦就有甜，长大后的我，在外面遇到了苦麦菜的同胞，甜麦菜。

甜麦菜，顾名思义，不苦，微甜，还不是瘦物，无需放许多油，炒出来照样油亮亮。遇上它，我便忘了苦麦菜。其实，在我没遇着甜麦菜之前，我内心里已经将苦麦菜束之高阁。

再回农村时，我又吃上了好吃的苦麦菜。我问了做法，很简单的，锅中油热时，倒入清水，油入水，滋的一声，马上盖锅盖。待油水开时，洒入剁碎的蒜头，倒入洗好的苦麦菜，锅盖盖上五六分钟，一道油水蘸苦麦菜就成功。

现在人们大多远植物油作食用油，譬如花生油。

苦麦菜这个瘦物，想煮得好吃，花生油的量真的不能少。尽管我大勺大勺毫不吝啬地放花生油，煮出来的苦麦菜，虽说也算滋味，不过吃起来总觉得缺了些微什么。

大伯娘厨艺了得，一天和她提及我的疑问时，她让我买半肥瘦的猪肉，瘦肉剔出来，留着肥肉，煎香出油，煮出来的苦麦菜，定然美味。

我如法炮制，做了一道肥猪油拌苦麦菜，不苦，够油，依稀透出往昔尝过的味道。

同是一道菜，味道却不尽相同。不同的年代，不同的时空，不同的炒手，不同的节令……只需有稍稍的区别，同一道菜，便无可厚非地别有一番滋味。

然我心中窃以为，母亲还能做出一道肥猪油拌苦麦菜，能与往昔的味道如出一辙。

各位好，我是添一抹岚，一对龙凤胎的妈，带娃做家务之外时间略有盈余。偶遇，十年前的梦想，翩跹而归。2017，坚持350篇更新，希望各位看官关注并监督，更愿我们共同进步。

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