东北的冬天外面实在是很冷冰天雪地，零下二三十度，为了御寒他们需要吃大量高热量，高脂肪的食物来补充身体所消耗的热量，但是吃太多的荤菜后，请于需要吃一些清心爽口的凉菜，来缓解肉食带来的油腻感。
众所周知，东北三省的天气都在国内，属于比较寒冷的季节，特别是冬天，但是东北人有一个饮食习惯就是喜欢吃凉菜，而且东北人还特别喜欢在寒冷的冬天吃冰糕等。比如冻柿子，冻梨，都是东北人，发明的特色水果就是将鸭梨还有柿子放在室外，在冬天的冰天雪地中冻上一段时间后，梨子的表皮变成黑色就可以化冻吃了。
其实这跟每个地方的饮食文化有关系，在东北典型的北方人特点，东北人吃凉菜也是图方便简单，东北人还喜欢吃酱，东北大酱用来将这些蔬菜拌一拌或者蘸酱吃。比如东北的大萝卜可以把萝卜擦成丝，然后拿白糖跟醋拌一拌，就成了一盘美味的凉菜，开胃可口。其实东北的凉菜也没有特别的讲究，只要是喜欢吃的蔬菜跟食材都可以放在一起凉拌，因为喜欢吃凉菜是东北人的特点。
众所周知，东北人的酒量都非常的好，那么爱喝酒就一定会有下酒菜，下酒菜一般都以凉菜为主，花生米蘸酱菜等都是很好的下酒美食。为什么吃凉的也不会觉得冷呢？是因为东北室外冬天有零下二三十度，但是暖气会使冬天的东北室内温度达到很高，甚至有二三十度。所以就会在室内吃一些冰的凉的食物来凉爽降温。并且凉菜也很好搭配在家里做一些家常菜时，如果想不到吃什么菜，就可以随便拿时令蔬菜做一个凉菜。
吃凉菜也可以增加吃蔬菜的概率，有些人不喜欢吃炒熟的蔬菜，却很喜欢生着吃蔬菜，这样也是一种补充维生素的方法。而且东北都很喜欢吃肉，比如炖排骨炖大棒骨羊腿之类的，这些肉吃多了难免会有一些油腻，如果此时桌子上会有一盘清爽的凉菜，那就很解腻，时间一长凉菜就成了东北家庭饭桌上必不可少的美食。
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