冰皮儿怎么做?

一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，

2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

3.上锅蒸，放凉就是冰皮了

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 30g(小麦淀粉)牛奶 240g

A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成型，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

做冰皮月饼让口感很Q的方法：

冰皮冷藏之后口感更Q。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么Q了。

不放粘米粉会口感不Q。

冰皮月饼的做法步骤：

1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉

2.搅拌均匀

3.称量三种粉料，

4.倒入碗中，搅拌至无颗粒状，静置30分钟

5.入蒸锅，蒸20分钟，

6.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了

7.豆沙馅搓成20克/个的小球

8.将冰皮分成30克/个的小球，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁

9.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，

10.直到把豆沙全部包裹住，收口，

11.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈

12.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。

1、冰皮月饼的皮是一种叫做冰皮月饼专用粉的材料制作而成的，它有一个特定的名称叫冰皮预拌粉，也就是糯米粉和粘米粉混合而成的，将这两种粉混合起来就形成了一种特殊的材料，制作出来的面皮q弹冰凉，多吃几个也不会腻。

2、在日常生活中我们完全可以自己做一些冰皮月饼，冰皮预拌粉一般是呈现出松散的状态，颜色是洁白色的，而且它的吸水率很大，只需要沾一点点水就可以变得十分的粘稠。冰皮预拌粉广泛地应用在广东的一些传统的糕点里面。

3、冰皮预拌粉制作起来十分的粘手，一般会将冰皮先蒸好，然后进行冷却，等完全冷却之后才会用它来包馅料，这样制作出来的冰皮月饼更加便捷，也更加美味。在制作冰皮月饼的时候，千万不要放太多的冰皮预拌粉，不然就会影响到制作出来的品相。

4、冰皮粉和制作雪媚娘的粉看上去是比较相似的，但是这两种却并不一样，制作冰皮月饼的粉是比较透明的白色看上去很好看，可以加入不同的食材，让它变成其他颜色，吃起来也十分的软糯可口，口感丰富多样，而制作雪媚娘的材料则没有冰皮月饼那么透亮，只要加入水果粒，就能让口感变得酸酸甜甜。

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