中文学名小根蒜，薤白。别名山蒜、苦蒜、小么蒜 、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。是百合科葱属的多年生草本植物。
形态特征：
鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。
扩展资料
生长环境：
小根蒜生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬，常成片生长，形成优势小群。喜凉爽气候条件，在夏季高温期休眠，冬季土壤冻结后小鳞茎在地下越冬。春秋季节生长旺盛。
分布范围：
多分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、江西、贵州、云南、甘肃、江苏等地。
主要价值：
薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。小根蒜作为一种野生蔬菜，可以加工成多种食材。小根蒜具有类似大蒜、葱的特征风味，可用于制作系列新型调味品，如：风味酱、蒜粉、蒜泥等。小根蒜具有可食性和安全性，且具有良好的抑菌能力，符合作为食品防腐剂源的要求。将小根蒜制成食品防腐剂，加入或喷淋到食品表面，能起到良好的防腐保鲜作用。
另外，小根蒜具有解热、祛痰，葱的挥发油等有效成分，有很好的药用价值。
参考资料来源：百度百科-大脑瓜儿
参考资料来源：百度百科-小根蒜
野蒜在我们这里叫小蒜，我看网上说有人专门在种这个东西，我们这里是没人种的，都是野生的。但这个时间段是没有的，即使有也特别的小，一般要到六七月份才会长到可以吃的样子，农村老人去田里挖它，自然是拿回去吃的喽。
在我们这里，野蒜的吃法一般有三种，第一种是炒葱花，把挖回来的野蒜蒜头去掉，将叶子洗净切碎，随后起锅烧油，油热以后下入切好的野蒜叶子，放上一点盐和鸡精，随后就可以出锅了，炒好的葱花主要是用来拌面吃的。第二种吃法就是野蒜苗炒鸡蛋，同样是将蒜头去掉，将叶子切碎和鸡蛋炒在一起，方法就和韭菜炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋是一样的。第三种吃法是腌蒜头，挖回来的野蒜将叶子去掉，蒜头放在坛子里，加入调料水、醋、酱油、白糖、白酒等，过上一段时间以后就可以捞出来吃了。
说实话，我个人觉着野蒜的味道并不咋好吃，根本比不上自己种的大蒜、大葱又或者是韭菜的味道。但现在的人就是这样，白面馍馍吃的又想吃黑面馍馍了，啥都讲一个绿色纯天然，尤其是城里人，对这些野菜什么的都特别追捧，野蒜也是野生的，自然也就在追捧之列了。除了野蒜之外，还有荠菜、灰条菜、苦苣菜等等，都受到了他们的追捧，这些野生的菜有时候在城里面卖的，比自己种的蔬菜还卖的贵。
但实际上在农村，这些野菜虽然到处都是，然而真正的农村人，吃的都特别少，有些农村人甚至是看到城里有卖的这东西，城里人买着吃，才尝试着回去搞了一点自己尝尝，结果大多数人都是尝过一次就再也不吃了。这也可以理解，我们想想，这些野菜又不是现在才有的，大多数在古代都有了，如果它真的好吃，古代人为什么不人工种植它呢？自然是因为它没有现在我们自己种植的蔬菜好吃，所以才没有人人工种植它。
这个道理，就像现在的有些人迷恋野味一样，他们吃穿山甲、吃果子狸、吃蝙蝠，结果到最后吃出来了问题。我们的祖先从千万种动物中给我们精挑细选的驯养出了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等可以吃的动物，但我们偏偏觉得这些东西不好，总觉得自己比祖先能的多，非要吃那些野生的，也不知道是怎么想的。因此不要盲目的迷恋，觉得野生的就是好的，家养的或者自己种植的就是不好的。
各位朋友，你觉得我说的有没有道理？
野蒜在家乡叫小根蒜、苦蒜，春天到后，野蒜生长比较旺盛，也是野蒜鳞茎开始膨大的时间，现在野蒜的植株比较大，很容易发现和采挖，在过一段时间就要进入春耕大忙季节，长有野蒜的地块就要被翻犁，土地翻犁后就很难采挖野蒜了。
虽然现在挖的野蒜鳞茎没有完全成熟，但是可以进行加工了，叶也可以食用。
野蒜在家乡的食用方法比较多，野蒜鳞茎清洗干净后稍微晾晒，水分干后加入盐进行腌制几天，然后放入装有白糖、食醋的坛子里面泡，经过糖醋溶液浸泡20天以后就是味道特佳的糖醋野蒜。
再有就是当地的辣子鸡臭豆干火锅需要野蒜进行调味，凡是来百里杜鹃的游客都要慕名而来品尝一下奢香故里的野蒜辣子鸡臭豆干火锅和骟鸡点豆腐，骟鸡点豆腐的蘸料也需要野蒜作为香料。野蒜茎叶也可以与鱼腥草进行凉拌，是一道非常爽口的菜肴。
在我们四川，这种野蒜有很多，我们习惯叫他“野葱子”。
野葱子营养价值很高，具有一定的药用价值，但是在我们农村，一般都是拿回家做馅儿蒸包子吃。
特别是最近这个疫情期间，所有人都在家里待着，于是山里的野葱子，棉花草等野菜就遭了殃，一批又一批的人在田地里挖野葱子，摘棉花草，田里从来没这么热闹过！
野蒜是多年生草本植物，属于葱属植物，在我国，除了新疆，青海以外，其他地方基本上都有生长，在田间地头，很容易发现它们的身影。
野蒜的鳞筋部分可做药用，全身可食用，野蒜头凉拌吃口感也不错，也可以做提味调料。
如今不光是老年人，年轻人也十分喜欢野蒜，这可是名副其实的野菜，绿色无污染，而且市场上几乎没有卖，吃过的人也不算多。
拿回家包饺子，做馅儿蒸包子，烙馅儿饼，煎个鸡蛋等等做法，都十分受欢迎，味道很清香。
为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？
春季是野菜的季节，每年的阳春三月，气温适宜，各种野菜都应声而出，特别鲜嫩。今年的天气有些反常，雨水偏多，不少农作物都生长不好，但好像并没有妨碍野菜的生长，不然野菜的“野”从何表现?
农村里有一种野菜和我们常种的一种蔬菜很像，农民朋友也非常喜欢挖来吃！它就是“野蒜”，其实长相更像是野葱，但本质是蒜类，具有鳞茎（也就是蒜头），而且其叫法也有很多种，不同地区的也有所不同，什么小根蒜、野香葱、狗屎葱等等，分布很广泛，在路边走走，仔细找找也许就能发现。 现在都4月尾了，按理说也过了挖野菜的时间，但还是能见到一些农民在路边、沟边挖野蒜，这是为什么，它有什么用处吗？
1.口味上佳，可用来腌制。大蒜类食物其口味虽然刺激，但是味道却是比较鲜美，蔬菜大蒜我想大家也都吃过，而野蒜的口味更加独特，因为其个头比较小，又是野生的，用来煮出来的菜味道不知道为啥，比较鲜美，做成腌菜或者剁成馅料包包子的口味也都非常好吃，我想这也是其大量被人采摘的原因之一吧！
2.隐藏的作用。虽然用来吃只是一种简单的食用价值，但是在我们这边的老人看来，沟边生长的野蒜其价值远不止食用，而是可以用来治疗一些简单的感冒鼻塞，这一点和我们的大蒜差不多，在其介绍资料上也有显示食疗作用。还有些朋友偏方说可以用其治疗鼻炎，这些现在都没有什么科学依据，其效果也不了解，做法也不统一，还是不要尝试的好，宁愿去医院治疗。
3.还有一点用处就是经济价值，野蒜的经济价值在野菜中还是比较高的，目前规模种植的不多，至少我们这边没怎么见过，或许与我们这边野生的比较多，这边的市场价格基本上都在8-12元一斤，还有不少人要买，一些老头子老太太就经常挖来卖。
另外，分享我们这配合野蒜吃的一道 美食 。那就是用来烧鱼火锅，在春季气温不定，乍暖还寒的时候，煮上一锅鱼，配合野蒜等酱料，又好看又好吃，非常美味，大家可以网上找找菜谱试试哦！
野蒜，在我们吉林山区是比较受欢迎的山野菜之一。味道与毛葱类似，但是比毛葱要鲜一些；但是个体非常的小，管状茎也比较细，根系数量比较多，采挖的难度也比较小。据说现在小根菜也有人工种植的，在我们吉林的南部山区冬季也有售卖新鲜的、清洗干净的小根蒜，口感和味道也是比较出色的。
1、食用。 小根蒜也算是季节性的野菜，在清明之后管状茎变绿之后的口感和味道是最棒的。味道鲜辣又没有毛葱那么刺激。个体较小即便是一些不能吃辣的朋友也能一口一个的尝尝鲜。而且，小根菜与其他的有辣味口感的辣椒、蒜、毛葱相比对胃部的刺激更小一些。这也是为什么会有一些人去挖小根蒜的原因。特别是小根蒜的吃法也比较多样化，鲜吃、蘸酱、炒鸡蛋、做咸菜、甚至爆锅炖汤也都可以，味道非常的鲜。
2、腌渍泡菜。 这是我们吉林南部山区的朝鲜族的一个特色泡菜，现在在市场上也比较受欢迎。其最大的特点是，看着小根蒜的外表糊着一层辣椒面，看着好像挺辣。但是吃进嘴里除了有一点咸味之外就是小根蒜的鲜辣，根本吃不出来辣椒的那种辣味，非常的奇妙。而且，在我们常人的印象里，泡菜和咸菜都是比较咸的。但是这个朝鲜族做的小根蒜泡菜却不是那样，咸味根本没有您想象的那么重，咸味也没有把小根蒜的鲜辣给盖住。
所以，野蒜作为一种比较有特色的山野菜还是比较受欢迎的。特别是野生的野蒜对生长环境也有一定的需求，相对来说在安全性方面也是比较突出的。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
题目中的农村老人多数是指农村老太太，对于山里有关野字开头的菜和果，农村老太太对它们有着特别的喜爱情怀，而野蒜也属于野菜的一种。
说农村老人都在地里挖野蒜用了夸张手法，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是为了来添补家中的菜，当吃自己种的菜腻歪了时，用野菜来换换口味也是不错的办法。
野蒜是一种叶子像大蒜一样，只不过比蒜叶纤细，有茎干，还有一个小小的白色蒜头，这种野蒜在我们这里会被拿到大酒店里，洗干净了切成段，就那么蘸酱吃，口感微辣，并不是很美味的样子，但绝对有丰富的营养成分。
虽然生吃野蒜味道并没有那么好吃，但经过加工后的野蒜味道可就好吃多了，比如野蒜切段后用五花肉炒熟来吃，又或者用味极鲜腌制一下，都是很不错的小菜，我个人最喜欢的吃法是用野蒜包饺子，剁成肉馅以后包野蒜肉馅饺子，吃起来别有一番风味。
挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖，泥土越肥沃，那野蒜的茎叶也越粗壮，大的跟粗韭菜似的，无论是挖、摘或者最后吃，都比细如牛毛的好很多，味道比较足。
从资料调查得知：这种野蒜你茎干位置竟然还有药用价值，据说有抑制血栓形成的功效，还可以预防动脉硬化，并且具有镇咳平喘抗氧化等作用。
野蒜的营养价值也很高，据说是由21种化合物组成的挥发油，含有薤白甙以及多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，拥有人体需要的氨基酸和矿物质是野菜中营养价值比较高的一种菜。
现在农民们种地不那么忙碌了，因此当大家意识到野菜能带给人体一定的好处时，大家就经常去挖野菜回来吃，其中包括野蒜，而野蒜更是所有野菜中最受欢迎的一种。
在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。
据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫 薤白 ，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；
叶子3-5片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。
花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。
野蒜的用途有两个方面：
第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、
炒菜、
做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。
第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。
由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。
野蒜因为生长在灌木杂草之中，所以个子比较细小苗条，不走近看会以为是野葱。
跟野葱一样，用野蒜做菜的配料，还真能“香飘十里”，野蒜炒鸡蛋、野蒜配酸菜炒河鱼炒豆腐等等，味道非常浓郁，家里人工种植的无法跟它相媲美，就为着这个美味，小时候每年六月七月，常到溪边搬大石头砸水中的石头，击晕石头底的石斑鱼和各种鱼，这些鱼肉很肥，就成人手指般大小，然后到河边和田埂边拔了很多野蒜回家，这是我童年美好的回忆。
听老人说，野蒜有许多药用价值，只要经常配入菜中食用，既能除疝气和小儿肚子疼，估计不是真的，我小时候肚子疼，爷爷奶奶用野蒜炒鸡蛋给我吃，越吃肚子越疼，去医院才好起来。
我山区老家山边路边河边的野蒜，在七月之后会开两种颜色的花，一种粉红色，一种黄中偏绿的色，小时候以为；黄偏绿色的是“男野蒜”，粉红色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在没有开花之前，哪种是雌哪种是雄谁也无法区分出来的。
几十年没有吃过野蒜了，有个疑惑至今没有答案；小时候每到一地拔野蒜，常常是连根拔光，第二年，还是这个地里，又会长出与往年一样多的野蒜，它的种子是从哪里来的？
北方大部分叫小蒜，春吃头秋吃叶。一般切碎炒鸡蛋，炒小米是其特色。春天的茎叶白变绿那儿去掉叶，没什么味像吃草，头蒜辣味特浓，农村一般盐腌当小菜。我现在洗净凉干冻冰箱怀旧，想废劲了切碎装酸奶瓶不容易冻干，想吃时取出瓶一磕像倒沙子用多少倒多少，剩下的在拧好盖冻好，这样用时方便。很多菜都可以操作，茄丁，香椿，豆角丁，小葱，香菜末，鲜玉米粒等，应季的储存好比冬天大棚的好吃[呲牙]
说到野蒜，相信不少农村生长的小伙伴都有吃过吧？野蒜是很受欢迎的一种野菜，乡居小菜也吃过，小时候还经常跟家里的大人们去挖呢；现在农村里虽然人们不缺菜吃，不过还是有人喜欢去挖野蒜吃，特别是上了一定年纪的老人。
那些老人为什么喜欢挖野蒜呢？其实这更多的是一种喜好吧！以前的农村人们主要靠种植为生，大部分的土地都拿来种植粮食作物了，就剩些自留地来种菜，而菜地里种植的蔬菜一般都是叶菜类、瓜类，人可以吃，也可以喂鸡鸭猪等家禽的蔬菜，葱蒜之类的调味蔬菜就特别少，吃得没那么自由。
而野外地里长的野蒜是不用种植的，而且味道方面比平时地里种的比野蒜大棵很多的蒜苗还要鲜香！这么自然生长的野菜，人们当然不会错过了，去摘来吃，等到下次可以采摘了还去采，吃不厌，渐渐的也就形成一种习惯了，不去挖来吃，觉得浪费。
像乡居小菜的爸妈就对野蒜这类的野菜很钟情，我们这边是南方山区，就算冬天也不是那么冷，穿短袖都不奇怪，过年前后到清明前后那段时间，野外的野菜很嫩又多，他们就喜欢出去摘野菜；摘回来了还特别自豪的说，你们是不是好久没有吃过了？这些东西可是比平时地里种的蔬菜好吃呢......。
要说野蒜有什么用处，具体还真的不好说，毕竟又不是专门的研究人员，不过野蒜也是蒜，跟平时我们地里种的大蒜相比，营养价值差不到哪去，而且因为是不受人工干预野外自然生长的，不用担心喷药、施化肥会残留啥的，是天然的蔬菜，味道更赞，拿来做酱料或者是跟些荤肉类一起炒来吃，让人更有食欲；本身食材好，人们吃得开心放心，这也是野蒜的一大用处吧。
当然了，野蒜的生长受自然环境影响比较大，若是太干旱，野蒜生长也是比较差的，有时候人们挖野蒜回来会拿些到地里去种，就类似种木耳菜、车前草、艾叶等野菜一样。
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