功夫菜芙蓉鸡片

功夫菜芙蓉鸡片

功夫菜芙蓉鸡片是传统名菜之一。也是家喻户晓！这道菜中的鸡肉中含有丰富的磷脂类，能促进人的生长发育，还能养血补肝！而且这道菜鲜香滑嫩，荤素搭配，不失营养。至于怎样制作功夫菜芙蓉鸡片由下可知！

功夫菜芙蓉鸡片1

食材清单

白糖2克

水淀粉15克

纯净水400毫升

小葱5克

青豆100克

蛋清75克

盐12克

鸡胸500克

小苏打2克

制作步骤

步骤1、将鸡胸肉冲洗干净，之后顺着肉质的纹路切成片，顶刀再切成丝，最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸，在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁，要多剁几遍，让肌肉真正成为肉茸为止，最后一遍可以用刀背来剁，这样剁出来的肉茸更加细腻。

步骤2、凉水中放入糖、盐（10g）和小苏打，搅拌均匀后，分三次打入鸡肉茸当中，一定要顺着一个方向，使劲快速搅打，这样才能让水分充分融入其中。

步骤3、油（200ml）也要分三次倒入肉茸当中，千万不能一次倒入，也要连续快速地搅打，使劲的感觉就像打发奶油的'力度，可以用多根筷子一起搅拌。

步骤4、蛋清分离后，先用筷子搅打均匀，要搅打到那种蛋液一用筷子挑起来断断续续才成，之后一次加入鸡肉茸当中搅拌成糊状，最后的鸡肉茸的感觉有点像蛋糕烘烤之前的糊糊。

步骤5、锅中坐油（500ml），小火，烧到2、3成热，用手感觉一下油温只要能略略感觉到温度即可。用小勺小心地舀起肉茸，缓慢地放入锅中，待鸡肉花漂浮起来后，翻个，两面稍微定型后即可捞出。立即放入温水当中浸泡。

步骤6、锅中放底油，放入葱花爆锅，冲入高汤，勾入水淀粉，加盐（2g），待汤汁变黏稠，放入青豆，最后将浸泡过水的鸡肉花放入锅中，翻勺出锅。

功夫菜芙蓉鸡片2

主料/4种

鸡胸肉

400g

油菜

200g

青椒

100g

香菇

100g

辅料/4种

蛋清2个

葱10g

姜10g

鸡汤200ml

调料/5种

料酒5ml

鸡精5g

盐5g

植物油10ml

湿淀粉10g

烹饪步骤/12步

步骤1

准备好所有的原料。

步骤2

青椒切块，泡发的香菇切丁备用。

步骤3

鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。

步骤4

调至均匀，静止10分钟。

步骤5

锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。

步骤6

再放入香菇焯烫一下，捞出备用。

步骤7

锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定性后盛出。

步骤8

在盘中摆入烫好的油菜备用。

步骤9

锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。

步骤10

倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。

步骤11

用湿淀粉勾芡。

步骤12

盛出装盘即可。

小贴士

在鸡肉中加入植物油，口感会更嫩，鸡肉放入锅中时，记得煎到定性就可，否则鸡肉煎老了不嫩。

这个深秋，已经能感受到凉风嗖嗖的拂过。此时正是进补的好时刻，四大必吃“功夫菜”为你呈上~

这次的大闸蟹可不简单！要让你亲眼见证变“熟”的过程，全程为你在线烹煮大闸蟹，让你只只开盖有“黄”~

悄咪咪地说，大闸蟹烹饪好，还会贴心拆蟹！

每只大闸蟹只选鲜活的“壮士”蟹，下锅前都还在吐泡泡！十年花雕酒再搭配姜、葱、紫苏叶，加入冷水，下大闸蟹直接水煮。

再经过精准6mins的时间计算，就能上桌开吃！

而且你吃的不是隔水蒸大闸蟹，而是活蟹下锅的！为你直接过水，保留大闸蟹zui鲜甜的美味，肉质紧实的口感~

开盖后的蟹黄，鲜美的气味直钻鼻尖，一口下去，舌头都要鲜掉了！

再拿块蟹肉沾点姜丝醋，入口后蟹肉在口腔中融化，丝丝甜味弥散开，是令人着迷的味道~

一口肥美滋补一季

大补人士必备的美味来了！用西藏青稞来搭配辽宁海参，烹制的一道大菜，吃过的人才会懂那种鲜美~

辽参要先泡发、焗水2-3天，再和浓鸡汤一起熬煮，让辽参充分吸收到鸡汤的鲜香，然后膨胀成一个“小胖子”！

单单一颗辽参，就富含大量蛋白质，一口滋补一季不是说说而已！

用筷子敲打一下辽参，回弹性十足，一入口宛如果冻一般，弹牙又有韧性~

/ 肚里全是“宝藏” /

吃粤菜，怎么能少了烧腊！而脆皮糯米BB鸭就是烧腊的美味升级版！

只选取1斤半广东鸭，整鸭去骨，保证鸭肉的细嫩口感。再进行糯米的炒制，手法利落干脆，趁热塞进鸭子中！

填充糯米后缝线，再挂脆水，风干。而风干时间至少要半天，才能烤炉烤着25mins，最后淋油上色！

上桌后，贴心的为你片开。扒开一条腿，里面的糯米还冒着白烟，简直是勾引人嘛~

一片入口，糯米和鸭肉相辅相成，鸭肉的油脂融化在糯米中，在舌尖上舞动出美妙滋味~

“头牌”菜

大家屏住呼吸，招牌来了：玻璃乳鸽！只用18天的嫩乳鸽，专厨腌制、古法烘烤…花10H，才能让皮比玻璃还脆！

在烤制前也要下功夫，做好腌制！

陈皮，丁香，草果...等10多种香料熬水，6-7小时冷腌，再上1道普通皮水，3道餐厅特调皮水，自然风干余温烘烤。最后，才能淋油出锅。

看这肉质紧实的侧面，小而鲜嫩，扯开后的汁水也是惊人！看这脆脆的表皮，用筷子轻轻一戳就能听到咔滋的破碎声。

撕开一条腿入口，肉香皮脆，嚼劲十足还有咸香的余味，在口腔中久久不散~

熘肝尖，摊黄菜，溜腰花，南煎丸子，被称为沈阳四绝菜，也就是功夫菜。这里只说溜肝尖，新鲜的猪肝要冷藏两小时后，在切近是凤眼片，均匀薄厚一致，片片带尖。又不是胆汁弄到肝上，苦与泡水无关，是烹饪调味中出现的问题，照我说的做一次你就知道问题在哪了，肝尖加少许淀粉盐料酒（不冲水）充分和匀，两成油温下入肝尖，轻轻打散，滑油至8成熟，不流血水即可捞出。另起锅葱姜蒜爆香，加入洋葱，尖椒煸炒，在加蚝油，一品鲜炸开，点少许料酒，倒入滑过的肝尖，加味糖胡椒粉鸡粉翻炒，蒜末，打芡，香油调料油个少许，出锅。抄的时间不超3分，吃的就是嫩，盘底见油不见芡，这种方法每天做十份左右，还没有客人反应过苦的。

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