蒜蓉材质的问题，或者是烹饪上的失误。
第一，注意蒜蓉不能炸太老。
第二，蒜蓉是否新鲜，有没有腐烂的情况，建议：如果是烤茄子的禁蓉，不用炸好，直接放生的，茄子剖开时，刷完油，放完料，在放蒜蓉 、葱花，剁碎。搅匀。在放辣椒和孜然之类的香粉即可。
第三，不要用大火烹饪太长时间，烤糊的食物一般都会发苦。
蒜蓉酱味道发苦正常吗？自制蒜蓉辣椒酱有苦味可能性如下：1、在炒辣椒时候可能辣椒被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味；
2、在做蒜蓉时候可能蒜蓉被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味；
3、在制作过程中，掺杂进入杂质，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味。
蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
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