包饺子和面用什么水_备孕

包饺子和面一般用温水。

包饺子和面，应该用什么水？

在包饺子时，和面既不是用冷水，也不是用热水，而最好用温水，下面就和大家说说具体原因。

1、用冷水和面，饺子吃着发硬

包饺子时，如果用冷水和面，在温度较低的水中，面粉中的淀粉不会发生糊化反应，并且在揉面的过程中，会形成较多面筋，导致面整体较结实。这样做出的饺子，虽然吃起来筋性足，但口感容易发硬。而如果是在冬天，用冷水和面也是一个不小的挑战。

无论是从口感角度，还是从便利角度（天气冷不适合冷水揉面），在包饺子时，用冷水都不是最佳选择。

2、用热水和面，饺子易粘易破皮

包饺子时，如果用热水和面，在水温较高的情况下，面粉中的蛋白质性质会发生改变，导致面粉的亲水性和延伸性减弱。而面粉中的淀粉会膨胀并发生糊化反应，这样揉出来的面团，粘性较强，但韧性较差，因此在煮的时候，很容易粘在一起，出现饺子破皮的情况。

因此，在包饺子和面时，不建议用热水，不然在煮的时候，饺子容易煮破皮，还容易粘在一起。

3、饺子和面，最好用温水

在包饺子和面时，我们应该用的是温水。用温水和成的面，容易成形，柔中带劲，既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题，也不会有用热水和面导致的易破皮情况，做出的饺子吃起来不发硬，也更有劲道。

通过上面一番分析，我们可以得出一个结论，包饺子和面，用温水其实是更合适的选择。

一、凉水揉面

用凉水和出的面糊也叫冷河面，这类面糊需要应用30度下列的凉水。因为凉水不容易让小麦面粉中的蛋白产生热转性，进而能够让面糊产生较多和极强的面条。此外，木薯淀粉在超低温下也不会产生澎涨融化，和出的面糊也较为牢固，延展性强，抗拉力大。

因为冷河面较为死板，因此大家又喜爱称作“死面”。它的较大特性是作出的食品颜色较白，吃起来有筋度，不易碎，一般用于制做饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、摊煎饼等需要历经水焯或烙制的食材。

和冷河面的情况下，以便提升面糊的筋度，许多状况下必须采用高筋粉，也要添加生鸡蛋或鸡蛋清提升蛋白质含量，有时候也要添加适量食用盐推动面条产生。

二、温开水揉面

和醒面的情况下最好应用温开水揉面，温度要在30度以上，45度下列，那样的温度更有益于酵母菌快速繁育。制做水饺或葱花饼这类的食材时，也合适用温开水揉面，吃起来较为绵软。

三、热水和面

热水和面一般用以需要烫面的食材，用的是70度以上的开水，乃至有时候会应用沸水，例如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食材，全是应用烫面的。

水饺和面用热水还是冷水

水饺和面用热水还是冷水，水饺是生活中常见的一种食物，要想水饺做的好吃，除了馅料要做的好之外，其实包水饺的皮也是有讲究的，以下分享水饺和面用热水还是冷水。

水饺和面用热水还是冷水1

饺子和面用热水还是冷水

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

饺子和面要醒多长时间

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。

当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。

如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

水饺和面用热水还是冷水2

一、饺子面用冷水还是热水

包饺子和面一般是用冷水面团。可以加一点点盐。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

二、和面的窍门

活面时要少加点盐不加碱，这样活出的面筋道还不缩。缩是说面有弹力，擀出饺子皮后会自动缩小，这是由面的性质决定的，加点盐就能有效控制缩皮。有朋友说饺子面加食用咸，最好不要加，加碱后下出来的饺子一锅粥了面条加碱行，饺子面不加碱。

三、怎样煮饺子

饺子煮的'好不好吃度，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，版撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好权做蒸饺或煎饺。饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。

水饺和面用热水还是冷水3

“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别？

1、效果不同

开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。

2、制作出的食物不同

开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。

3、口感不同

开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。

开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。

温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。

冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。