为什么用碱水洗桃子变成黑紫色的了

因为桃子的红色来源于花青素，这是一种天然色素。它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。花青素是一种神奇的色素，极微弱的碱性时可能呈现绿色。

多酚类色素（包括花青素、无色花青素、类黄酮、儿茶素等多酚类物质）会使原来是白色或红色的水果，在遇到铁离子之后，会形成深色的复合物，变成酱红色、深褐色甚至黑色。这个反应不会导致中毒，但影响食欲。

扩展资料

花青素的好处

1、防癌

花青素则具有间接保护遗传物质的作用，从而让我们更好的去对抗各种高发的癌症。除此之外花青素还具有清除自由基的功效，因此经常吃这类食物还可以让癌细胞无法顺利扩散，因此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

2、保护视力花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，从而有效的预防重度近视及视网膜剥离。而且花青素还可以帮助我们提高在昏暗灯光下的视力，这对经常挑灯复习以及加班的人群而言是非常有利的。而且花青素还可以加速视紫质再生的能力，从而提高视觉敏锐度。

3、美容护肤

花青素还可以防止皮肤皱纹的提早生成，可以说自然界中最有效的抗氧化物质。花青素不仅可以帮助我们延缓衰老，同时还可以补充营养及消除体内有害的自由基，皮肤更加的健康细腻。

参考资料来源：人民网-桃子洗完为啥会变色 食物中的那些变色龙

参考资料来源：人民网-花青素有助美容防癌 哪些食物富含花青素？

温州网讯 现在正是吃桃子的好时候。这不，爱吃桃子的市民戴小姐就时常买桃子吃，但7月21日，她却有个惊人发现，桃子用盐搓洗后居然褪色了，她怀疑，这桃子是被染色了。

戴小姐买的桃子真的有问题吗？真的存在被染色的桃子吗？昨天，记者去市场买桃子并做实验，让我们一起看看情况如何。

市民反映：路边买来颜色鲜红桃子用盐搓洗竟褪出紫红色

前天中午，戴小姐到市区车站大道一水果摊买了两个颜色鲜红的桃子，价格为每公斤12元。平常戴小姐洗桃子都是先用盐搓桃子20秒左右，再用水洗净，放在餐巾纸上把水沥干，然后再吃。前天，她也用同样的办法洗了其中一个桃子，餐巾纸上居然出现了紫红色。她还说，这个褪色并不容易发现，如果是直接用餐巾纸擦干是不会发现的，只有将桃子放在餐巾纸上沥干才行。

由此，她怀疑是桃子被染色了，为了证实这个怀疑，她做了次实验。戴小姐将剩下的那个桃子放在开水里浸泡，五分钟后发现，桃子开始大面积褪色，泡桃子的水呈现淡红色，桃子外皮大部分变成黄色，让她和她的小伙伴都惊呆了。经过开水泡这个实验，她认定这桃子是被染色了，让她很担心。

记者实验

实验方法：将桃子用盐搓15秒左右，然后用水冲净，放在餐巾纸上沥干

桃子品种：蟠桃(每公斤16元)，水蜜桃(每公斤12元)

购买地点：市区新城附近一路边摊

实验结果：放蟠桃的餐巾纸上出现了一片紫色，接着将该蟠桃削皮，将果皮内层贴在纸巾上，深色果皮渗出紫色，颜色较浅，浅色果皮没有渗出颜色。

桃子来源：摊主称，这些桃子是从山东进的货。

桃子品种：油桃和水蜜桃(每公斤10元)

购买地点：新城一学校门口水果店

实验结果：没有褪色

桃子品种：蟠桃(每公斤20元)

购买地点：新城菜场旁一水果店

实验结果：没有褪色

桃子品种：本地水蜜桃(每公斤8元)，蟠桃(每公斤12元)

购买地点：新城菜场旁一水果店

实现结果：本地水蜜桃颜色并不鲜红，反而有点暗沉，通过清洗，水蜜桃出现了少量的紫色。

专家说法：褪色的有可能是染色桃子

就桃子褪色问题，温州市农业科学研究院果树研究所副所长吴振旺说，褪色桃子有问题，怀疑是被染色了。吴振旺通过查看戴小姐褪色桃子的照片，他认为，这桃子有问题。首先，该桃子颜色就有问题，红得有点奇怪其次，桃子居然褪出明显的紫色，这不正常。吴振旺解释，桃子的天然色素比较稳定，通过盐搓洗是不会渗出的，除非是用过开水浸泡，会褪出淡红色，桃子表面会变黄。但褪出紫色的具体原因，还是要通过相关检测才能得知。

吴振旺介绍，现在市面上的桃子一般是7-8分熟，但却有着10分熟桃子的颜色，外表非常鲜红，这就不太正常，按照桃子正常的生长情况，是桃尖部分先红，再是桃子顶部，而且前者颜色会红于后者，但现在的桃子却是反着来，这也不太正常。

-鉴别方法：

吴振旺说，桃子是否被染色，最科学的当然是要通过检测才能得知。但如果市民遇到可疑的桃子，可以通过简单办法初步鉴别，比如，发现桃子清洗后在纸巾上会渗出颜色，然后再将桃子削皮，将果皮内层贴在纸巾上，如果渗出的颜色比表层深，那么被染色的可能性就比较高了。

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