猪肉很难嚼很硬是母猪肉。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
市场出售的猪肉有肉猪肉、母猪肉和公猪肉，其中母猪肉和公猪肉肉质差，口感也不好，所以在购买时要学会鉴别。
1、肉猪肉皮薄、细白，毛孔浅小，脂肪密而细嫩、白而硬。肌肉纤维细嫩、柔软，纹路细短清晰，呈水红色，并带有芳香味，骨髓中无黄色油样液体，肚子外面有一层很滑的粘膜。
2、母猪肉胴体较大，皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多，毛孔粗大而深，皮肉层次分明，结合处疏松。肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。
手摸无粘液，乳头长而硬，乳头孔特别明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。
扩展资料：
要想挑一块好猪肉，应该从以下几个方面入手：
1、皮白有光泽。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
2、触摸不黏手。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
3、按压有弹性。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。
4、闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
参考资料来源：
人民网-市民：买回猪肉加工后嚼不动 摊主：猪肉保证没问题
人民网-怎样挑一块好猪肉
猪肉嚼不烂存在以下两种原因：1、买到了老母猪肉。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有多少人吃。
2、.瘦肉没有炒熟。瘦肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟，在锅里加上酱油、调料之后，再在锅里加少许水闷一会，会更加入味，而且容易嚼烂。
你好！！
1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。
牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。
老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2.可能是你炖牛肉的方法不对！
炖牛肉的小诀窍：
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3.可能是你切牛肉切得不好！
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
、牛看肥牛看哪个部位的，你还是炒着吃还是炖着吃还是白切，这个要看哪个部位的你知道吗？肥牛搅不动，怎么回事啊？
需要用淀粉、胡椒、耗油、生抽调汁先腌制半小时以上。饭店里的牛肉都是长时间腌制的，炒出来滑嫩！
1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。
牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。
老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2.可能是你炖牛肉的方法不对！
炖牛肉的小诀窍：
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3.可能是你切牛肉切得不好！
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
本人从事西餐工作十年，非常高兴能够回答您的问题。
关于你说肥牛嚼不动的原因主要是三个问题。
第一：选材
想要肥牛吃起来鲜嫩，首先要从学会选择原村料开始，个人建议选材肩胛部份的三角肥牛即可，油花丰富，肥瘦均匀，价格适中，性价比非常高，适合一般家庭食用。如果要求质量再好一点的话推荐牛小排，煎、烤、煮，都适合。
第二，腌制
三角肥牛二斤比例，盐，糖，味精小苏打各3克，生粉15克，水150克，将所有调料混合均匀，放入牛肉轻轻按压即可，切勿大力搅拌，否则容易散导致做出来的菜品口感和卖相不好。
第三，烹饪时间的把握
这是最关键的步骤，水滚后把牛肉放进去煮10到15秒即可捞起，不用担心不熟，因为牛肉本来切得很薄，又是带汤水的菜品，放到盘中到上台食用还有一个过程，这个过程还会继续加热将牛肉烫熟，所以不用担心不熟。切记不用煮太久，牛肉一旦熟过头就会变得又柴又嚼不动，希望能够帮到您解决问题，如有不懂可以随时联系我，谢谢！
您这问题算问到我的主菜上了。肥牛的肉其实很关键。简单的的硕只要是整块或者原切肉。用切片机切出来的。都是好肉。而且国外的冷冻牛肉价格都比国内的便宜。关键是你所谓的咬不动其实都是假肉。好点的给你拼接肉。没道德的就是给你合成肉。吃起来还有点胶水感。看我的题图。这种肉才叫原切肥牛片。价格一般都在30块钱左右一斤。那是市场上10块或者更低的肉。您觉得会是真牛肉吗？所以食材的价格其实就能判定肉质的好坏了。
肥牛是一种高蛋白、高营养的肉类，经常出现在人们的餐桌上，也深受人们喜爱、特别是涮火锅，那么肥牛嚼不动、可能会以下几点观点？
一：有可能没有熟透
如果说带有血丝的话 牛肉肯定没熟透：其一会嚼不动；其二会导致肠胃不适。
二：含的纤维太多
有的肥牛含的筋部纤维太多，也会导致嚼不动 和粘牙现象、可能是煮的时间不够，没有完全被软化、
三：有可能改刀的时候改成顺筋
猪肉和牛肉都是一样的，顺筋的肉质其一会很老 口感不佳、其二做出来的肉比较松软 不成形 ，可能改刀的细节上也是产生嚼不动的原因之一
四：可能中途炒制的时候加了冷水
相信很多人都会犯这种错误，在无论做肥牛还是炖鸡肉等，刚开始加的水不够，然后中途再加冷水，可能你觉得无所谓 ，但从专业的角度讲，这样就会破坏肉的口感，因为在炖肉时，肉里面含的水与冷水相遇就会让肉质变得很硬，所以这也是有可能导致肥牛嚼不动的原因之一
五：肥牛没有提前腌制
因为本身来说肉类的纤维都比较老，一般我们在加工肉质产品过程中 都会提前腌制肥牛，最常见的方法就是小苏打腌制，不过有的人认为它是添加剂，担心会伤害身体，但其实凡事只需要适量就无需担心。正确的方法是：先将肥牛切好，再倒入清水放少许盐用手抓匀匀，然后等待肥牛彻底吸收水分，（水分吃透以后肥牛的口感更新嫩，）再将鸡蛋磕入另外一个碗里，取半个鸡蛋清，撒入花椒粉，倒入酱油，放点苏打粉，再放入牛肉搅拌均匀后，放入生粉拌均匀，等待半个小时，即可让肥牛新鲜。
以上只是我个人观点，肥牛是一种高密度食物，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙等多种微量元素，长期食用肥牛可以增加肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、适宜于生长发育、手术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
怎么做的？炖的吗？肥牛烤肉多好吃，炖肉冷水下锅，大火煮开了，小火慢炖两个小时就软烂了，别用高压锅焖，没香味！
用高压锅或者加水淀粉加佐料翻炒
第一金针菇酸汤肥牛做法
（连70岁婆婆都嚼得动）
做法
1、将泰椒切成较厚的圈待用，锅中放入500g水烧热，下金针菇烫熟捞出沥干水分待用；
2、锅洗净，倒入400g水和酸汤料包，烧滚后，下金针菇和肥牛片煮1分钟，肥牛片断生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出锅即可。
第二推荐理由
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。 补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。 肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。
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