引言:餐饮行业的快速发展，人们对自己的饮食越来越注意，尤其是对海鲜产品的摄入，一定要注意食品安全。对于海鲜产品的处理上面要处理的干净，把里面的有毒物质挑出去，不然很容易引发食物中毒。小龙虾是人们夏季常吃的一种海鲜产品，但是食用死亡几小时后的小龙虾容易中毒。下面和小编一起来看看原因是什么。
一、小龙虾
死亡两小时以上的小龙虾使用后容易中毒，里面含有丰富的氨基酸和蛋白质，夏天炎热在细菌分解下其容易腐败和变质，此外小龙虾含有大量的组氨酸，死后也会变成有毒物质。虾头的黄就是虾的胰腺组织，虾头里还有胃和腮是吸收并处理毒素最多的地方，最容易聚集重金属病原菌和寄生虫吃坏肚子，就是因为吃了被污染的虾胰腺。
二、饮食
对于吃小龙虾一般只吃虾尾，虾头中的虾黄含有大量毒素，死亡越久的小龙虾越有风险，但即便虾头最容易堆积毒物，吃到重金属过量也是很难的。虾头比虾尾更容易储蓄，重金物死亡越久的小龙虾越有风险，即便更容易积蓄吃虾头，吃到重金属过量也是很难的，虾头可食，除非你要求更高，死亡之后的储存和烹饪也影响了卫生安全。
三、细菌滋生
在前年江苏就发生了一起食物中毒，原因就是吃了死亡几小时的小龙虾，送到医院的女子躺在病床上痛苦不堪，一度出现意识模糊昏迷，据当事人描述，将刚死的小龙虾煮了吃，没想到就食物中毒了，相比隔夜饭菜小龙虾因为蛋白质很高的原因，细菌滋生更快，几分钟就能繁殖一代加热了也很难杀灭。无论是小龙虾还是鱼类，重金属含量都与其生长环境密切相关。
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