每次下班回到家，总能闻到楼道里散发出一种饭香味。而每次回到家自己做饭的时候，同样的食材最终没有别人家做的饭菜香。这应该是很多厨房小白遇到的共同问题吧！没有人天生就会炒菜，因此想要把饭菜炒的更加入味，还是离不开精湛的厨艺，那么如何才能将饭菜炒得又香又好吃呢？ 厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。
很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，饭菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。
那么我们应该如何控制油温呢？当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。
很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。
精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。
不同的人，个人能力不同，擅长的领域不同。……这种情况归纳起来，就是那句话：“各有所长”。
正因为如此，不同的人在现实生活中以及在学习和工作的时候，才会有不同的表现。
这个问题，归纳起来就是所谓的能力问题。
之所以有些人做了半辈子菜，做得饭菜还非常难吃，其原因之一，就在于此。
但是，上述原因还不是造成有些人做了半辈子菜味道依旧难吃的原因。……另外还有几方面因素，也是造成这些人做了半辈子菜味道还很差的原因。
具体说来，以下几方面原因，也会造成有些人做了半辈子菜味道依旧难吃。
1，方法问题。
要想做出美味佳肴，需要正确的烹饪方法。
只有掌握了高超的烹饪技法，做饭做菜才能更好吃。
而如果自己没有掌握相应的做饭做菜的方法，不管做多长时间，做出来的饭菜都会始终如一地难吃。
2，态度问题。
有些人做事情非常认真，非常用心，于是他就能把事情做得更好。反之，做事不认真，应付差事，就做不好事情。
在做饭做菜这个问题上，同样是如此。
如果用心做饭做菜，即使自己水准稍差，也能做出口味不错的饭菜。
而如果自己做饭做菜不用心，随手而为，做熟了了事，那么，即使自己做饭时间再长，也不可能做出好吃的饭菜。
3，钻研程度的问题。
要想做好一件事，必须认真钻研其内在规律，掌握其本质，这样才能把事情做得更完美。
在做饭做菜这件事情上，同样是如此。
如果自己用心钻研厨艺，就能掌握更高一筹的厨艺水平，就能做出更好吃的饭菜。……而如果自己不认真琢磨做饭做菜的技法，应付了事，即使做半辈子菜，照样做不好。
上述这些因素的共同影响，就是导致一个人做饭做菜好吃不好吃的根本原因。
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