刷油烙代表面点制品有哪些

一、【鸡蛋山药软饼】

烙的种类可分为哪三种(这7种饼都各有特色，无论早中晚做都适合，在我家最受欢迎)

材料：山药1段，鸡蛋2个，面粉半碗，盐适量。

做法：

山药用蒸锅蒸10分钟，断生就就行，把山药切片放入果汁杯，打入鸡蛋，启动机器；把山药鸡蛋搅打成糊状之后再放入面粉和一点盐，继续启动机器；最后搅拌成能流动状态的山药鸡蛋面粉糊。平底锅刷油，把山药糊直接倒入平底锅，面糊自动流动成圆形，大约有将近半厘米厚，想烙大的就多倒点。想做小的就少到点，随意，中火加热，两面翻动，表面金黄状态就好喽。

二、【芝麻山药烧饼】

烙的种类可分为哪三种(这7种饼都各有特色，无论早中晚做都适合，在我家最受欢迎)

材料：山药一段，面粉250克，酵母3克，油、盐、熟芝麻适量

做法：

把山药蒸10分钟后切片，加入山药一半量的温水，用料理机搅打成比较稠的山药糊。山药糊和面粉的用1:1的比例，加入酵母和成面团。把面团发酵至两倍大分成六个面剂子。每一个面剂子先擀成大薄饼，面粉倒入玉米油，加一点点盐和胡椒粉搅拌至浓稠的状态就成油酥，把油酥涂在大饼上，用刮刀刮匀，刮平整，随便在半径的位置切一刀；以大饼的圆心为轴，卷起，成一个圆锥形，最后要把收口的接头捏严；尖头向下，大头下压成圆剂子的样子。再简单擀一擀，把面剂子擀成1厘米厚的饼状，一面刷水，放入芝麻里粘满芝麻。锅放油，放入烧饼，两面翻动中火烙熟即可。

三、【山药发面小饼】

烙的种类可分为哪三种(这7种饼都各有特色，无论早中晚做都适合，在我家最受欢迎)

材料：山药130克，面粉130克，白糖10克，玉米油5克，盐1克，鸡蛋1个，奶粉20克，酵母2克。

做法：

山药蒸熟用叉子碾成泥状，打入一个鸡蛋搅拌。把鸡蛋和山药泥搅拌匀后放入糖、油和酵母再搅拌；然后放入面粉和奶粉混合到无干粉的状态后和成团饧发。大约1小时候面团发成2倍大，取出面团简单排气。把面团分成大约25克一个的小剂子，揉圆，这里面剂子的大小可以自己随便定，我做的比较小，每个25克左右。擀成半厘米厚的小饼，再饧发半小时。锅刷点油。把小饼烙成两面金黄，鼓起了就熟喽。

四、【鹌鹑蛋角瓜圆饼】

烙制品大都具有皮面香脆，内部柔软，呈虎皮似得黄褐色(刷油烙呈金黄色）的特点。烙制适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆等制品，如大饼、家常饼、茶叶饼、煎饼、烧饼等。

面点制作中常用的糖及其制品有蔗糖、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖等。

一，蔗糖在面点中的作用

1)增加甜味，调节口味，提高成品的营养价值。

2)供给酵母菌养料，调节面坯发酵速度，使酵母膨松性面坯起发、增白3)改善点心的色泽，美化点心的外观，调节主坯面筋的胀润度，保持成品的柔软性。4)具有一定的防腐作用，能延长成品的保存期。

二，饴糖又称“麦芽糖”。一般以谷物为原料，利用淀粉酶或大麦芽酶的水解作用制成。主要含有麦芽糖和糊精。饴糖一般为浅棕色的半透明的黏稠液体，其甜度不如蔗糖，但能代替蔗糖使用，多用于点心的着色剂。饴糖的持水性强，具有保持制品柔软性的特点。

三，葡萄糖浆

又称淀粉糖浆、化学稀等。它是对玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。主要成分为葡萄糖、麦芽糖和糊精等,易为人体吸收。在制作制品时,加入葡萄糖浆能防止蔗糖的结晶返砂，从而有利制品的成型。

四，蜂蜜由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。主要成分为转化糖，含有大量果糖和葡萄糖，味极甜。由于蜂蜜为透明或半透明的黏稠体，带有芳香味。但由于蜜源的不同(如：杏花蜜、桂花蜜、油菜花蜜等),它的色泽、气味和成分也不同。

煮是指把成型的生坯投入水锅中，以水为传热介质，利用水分子的热对流作用，使其成熟的一种方法。此方法的使用范围较广,它主要适用于面制品和米制品等品种的成熟,如:馄饨、汤圆、元宵、粥、饭、粽子等。

煮的种类

根据品种风味的不同，煮又可分为出水煮与带汤煮两种。出水煮主要用于半成品的成熟，成熟后加上烹调好的调配料、汤汁再食用,如抽面、水饺等,带汤煮主要指汤汁或清水连同主、配、调料一同煮制,或先后加入,使制品成熟。带汤煮主要用于原汁原汤的品种,如三鲜米粉、八宝粥等。

由于煮的温度在100℃或100℃以下，所以，煮制品生坯的加热时间较长，成熟较慢，其表面皮易糊化,除体积上略有增大、色泽上有所改变外,基本上没有什么“形”的变化。

煮制法的特点

用煮制法成熟的面点，由于水的沸点低，导热能力不强，成熟较慢。成品在水中充分接触水分,故而制品粘实、软糯,并且重量增大,口味鲜嫩。由于操作时施以“点水”,所以成品具有爽滑、韧性强、有汤汁等特点。

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