炒菜放豆豉的作用

炒菜放豆豉的作用

炒菜放豆豉的作用，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于炒菜放豆豉的作用。

炒菜放豆豉的作用1

豆豉可以用于很多美食当中，也可以做成一种调味品，在中医上还可以治病。中医用豆豉祛风热。张仲景有个方子叫栀子豆豉汤。治疗虚烦失眠心中懊恼。

作为调味品，豆豉一般可分为干、湿两种，其中干豆豉多用来炒菜，而湿豆豉常用于蒸 菜。豆豉风味独特，用于烹饪调味可以有效地祛除腥膻味，令菜肴吃起来更加鲜美可□。

但 是豆豉的味道一般不容易散发出来，炒菜时最好搭配适量姜末、蒜末、葱末或者辣椒一起调 味，以将豆豉的味道散发出来，从而使整道菜品吃起来更加鲜香味美。另外，里肉、猪肉等 荤菜的调味则要用湿豆豉，以便于更好地入味。

调味和增加咸度

一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的，因为加了炒出来的菜会黄掉。所以多用在炒菜丝。然后可以用来腌制白鱼和肉类。以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色。

豆豉吃起来远比看上去好

豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的`人可能与它不太熟悉。

豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

豆豉怎么做的

从它朴实的外观难以想像，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：

第一阶段要先制作豆麴。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。

第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。

豆豉还有分种类

根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。

带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。

一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。若觉得太咸，可以先用清水洗过。

豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。

炒菜放豆豉的作用2

豆豉常见的料理方式

豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：

1、调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。

2、爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!

3、凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。

4、腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!

豆鼓的功效与作用

（一）功能主治

解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"

《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"

《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"

《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"

《纲目》："下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"

《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"

《会约医镜》："安胎孕。"

发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。” 故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤

选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

炒菜放豆豉的作用3

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

豆豉以大豆(多是黄豆)为原料，通过发酵而成，一般按口味将其分为淡豆豉和咸豆豉。虽然同为豆豉，但两种豆豉的作用却大不相同。

淡豆豉主要用于配药，较少用于日常食用，有退热作用的药物就是指淡豆豉。至于咸豆豉，则主要是食用。

豆豉是什么

【别名】黄豆、白豆

【来源】为豆科植物大豆Glycine max（L、）Merr、的种子的发酵加工品。

【原形态】一年生草本，高50—150cm。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5—15cm,宽3—8、5cm；

旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。荚 果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5—7cm，宽约1cm。种子2—4粒，卵圆形或近球形。花期6—7月，果期7—9月。

【生境分布】全国各地均有栽培。

【性状】加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0、6—1cm，直径0、5—0、7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

【化学成份】种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。

脑鸣的治疗方法

1、调达情志

怡养心神。形体肥胖者适当活动、节食、减轻体重。

2、体针疗法

取穴肾俞、厥阴俞、三阴交、足三里、丰隆、太冲、神门等，3～4穴/次，平补平泻法。

3、单方验方

(1)蝉衣10g、全蝎3g、菖蒲6g、荷叶6g，水煎服，1剂/日。

(2)礞石滚痰丸，6g/次，2～3次/日，口服。

(3)鲜萝卜汁加冰片少许，滴鼻中。

4、辨证论治

肾虚髓亏证：脑鸣，耳鸣，健忘，肢体软弱，腰膝酸痛，或精少质稀，性欲低下，舌淡，脉弱。补肾益髓。

气郁化火证：脑鸣，耳鸣，烦躁易怒，胸胁胀闷，口苦口干，尿黄，舌红，苔黄，脉弦数。清宣郁热。

痰湿(内阻)证：脑鸣，耳鸣，身体肥胖，疲倦嗜睡，肢体沉重，恶心欲呕，胸闷咯痰，舌淡胖，苔白腻，脉滑。燥湿化痰。

使用中医治疗的患者，建议平常保持心情愉悦，并且尽量少吃刺激性的食物，这样对于病情的恢复都是非常有利的。中医中采用医圣张仲景的名方 “首重通窍，次则就近，三为分途”为基础，采用以以栀子为首，辅以黄连、黄柏等多种药物具清热泻火、利湿通便之功效，深层清理损伤耳神经的多种毒素，石菖蒲等醒神通窍，当归养血生血，滋养神经，路路通经活络，引诸药上行于耳，制成的针对于治疗脑鸣的纯中药。

【导读】：苍蝇头这个名字听起来有点吓人，但其实苍蝇头是台湾的一道菜名，下面就跟随我一起来看看苍蝇头是什么菜，以及苍蝇头的家常做法是什么吧。

苍蝇头是什么

说起苍蝇头可能很多人想到的会是我们平时生活中见到的一种虫子的头，但其实苍蝇头却是一道可口的菜肴，一起来了解一下吧。

苍蝇头是台湾的经典下饭菜，它的版本有很多，但最最要紧就是主角——豆豉，千万不能少哦！

传统的苍蝇头会用韭菜薹，这里花吃姐姐换成了蒜薹，口感脆脆的。总之想口感更丰富，加点雪菜，换个牛肉炒，只要有豆豉都会有惊喜~

做法多吃法也多咯：不管配粥还是做面的浇头，分分钟吸溜一碗。

苍蝇头的家常做法

原料：

韭菜、猪肉馅、豆豉、大蒜、红辣椒、酱油、鸡精、料酒。

做法：

1、韭菜洗净切成碎断儿，韭菜薹去掉较老的根部，尾部开花的地方也去掉，洗净后切丁，蒜，红辣椒切细末，备用。

2、锅内烧油，七成热左右的时候放入蒜末，辣椒末、豆豉炒出香味。

3、加猪肉馅翻炒熟，加料酒，酱油继续翻炒均匀。

4、最后加入韭菜快速翻炒，断生后放鸡精翻炒均匀即可出锅。

营养价值：韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功，此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。

豆豉的功效与作用

1.发汗解表：

豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

2.宣郁除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

3.和胃消食：豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

4.清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受溼热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

5.安胎：《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

6.解毒：豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”

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