1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
超好吃的麻花汤的用料
麻花 1根鸡蛋 1个西红柿（或其他） 1个玉米油（或其他） 适量香菜 适量鸡精 适量水 适量盐 适量葱花 一点点香油 一点点
超好吃的麻花汤的做法步骤
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步骤 1
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备料：麻花一根，撕成小块儿
步骤 2
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备料：所需蔬菜切好
步骤 3
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备料：鸡蛋一个打散加一点点盐
步骤 4
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锅中加水，放入适量玉米油。
步骤 5
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待水微微开时加入蔬菜，再次水开后加入麻花。
步骤 6
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随后加入适量盐、鸡精、香菜、葱花，然后转小火加入打散的鸡蛋，关火出锅，大功告成！
1、食材：麻花一根、黄瓜一根、鸡蛋一个、葱半根、盐半勺、鸡精半勺。
2、切葱花和黄瓜丝，麻花撕成段。鸡蛋打散。
3、烧开水，放入黄瓜丝煮两分钟。然后放入盐，鸡精。
4、放完调味品会把麻花丢进去，然后立刻把蛋液加进去。开锅后就可以关火了。
5、盛出来后撒上葱花，淋上几滴香油即可。
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