家乡的味道：塌饼_备孕

每逢有空回家看母亲，吃完饭后母亲也不会闲着和我们一起聊天。总是忙不停的忙着做些点心啥的，好让我们临走时带回家去吃。

在小辈中，很多小孩喜欢吃塌饼，尤其是我外甥。吃饭不多，但吃起塌饼来简直是有另一个胃的，它是专门用来吃塌饼。母亲拿手做的是用糯米粉做的塌饼，和面粉做的有很大不同。它更加软糯，尤其是外皮经过油煎以后，外表皮是硬的，咬开后是软糯无比，再加上馅料多汁，有时免不了烫嘴。

糯米粉做塌饼时，和米粉一般不像做饺子的和面那样用水来和。一般先熬上一大锅稀粥，等粥放凉以后，再倒入米粉中，和其他点心的和面方式相同，和好以后就可以做了，一般也不用饧面。比起做包子，饺子而言更佳容易。馄饨和饺子都是要用锅子煮，而塌饼一般都是用油煎的，从来没有看到哪家人家水煮塌饼的。塌饼的馅料其实也和馄饨和包子相差不大，根据自己喜好。目前一般喜欢做咸菜塌饼。咸菜也是自家腌制，一般使用菜苔来腌制。菜苔就是春天青菜抽的苔。咸菜也可以用雪里蕻腌制，味道更佳。腌好后的颜色是金黄色，切成小段后拌入一定量的猪肉糜，调味后馅料就完成。包塌饼的手法和包圆子差不多，也是搓成一个小碗状，放入馅料后，封口。只是圆子顾名思义是圆的，而塌饼，既然是饼那就是扁的了。塌饼馅料也有甜的，高档的诸如猪油豆沙馅等，但是猪油豆沙馅准备起来比咸的麻烦很多，母亲也不是一个精细之人。所以，母亲一旦要是做甜的话，就很简单，直接用白砂糖当甜馅料就可以。

煎塌饼时，先在铁锅内放入少许油，等油稍热以后，用铲子把油在锅壁上都淋洗一遍，以免煎的时候粘在锅壁上。当然，如果家里是小口锅子的话，只要拿起锅的把手，晃动一下即可。然后把做好的塌饼挨个贴在锅壁上，这时火候不要太大，否则很容易就煎糊了。煎了一面以后，再给塌饼翻身煎另一面，一段时间以后，可以看到塌饼的中间有鼓起来的现象，说明塌饼基本上已经熟了。如果考究的话，在起锅前，从锅子的上沿用少许油淋洗一下，只听得次啦啦的一声响，就可以把塌饼用铲子铲出来即可。趁热时吃，那酸鲜味大开食欲，无怪乎外甥这么喜欢外婆做的塌饼，一点也不腻人，味道鲜美无比。如果是甜的话，吃的时候可要当心，弄不好就会把糖汁喷出来，只能小口咬开，慢慢的食用。千万不能性急，一旦性急烫嘴的可能性很大。

如果家里糯米不多的话，母亲也会做猪油塌饼。把糯米粉和面粉按照一定比例混合，用稀粥和好以后，捏成小团。馅料更简单，就是白色的猪板油，切成半厘米见方，再放入少许盐调味，加入少许葱花提提香味。包完塌饼以后，一般会用小巧的擀面杖把塌饼擀成很薄。这样的塌饼煎好以后，吃起来脆脆的，同时又有着葱花的香味，此时的猪油也一点也不油腻，反而增加了塌饼的风味。几乎和上海著名的小吃葱油饼相媲美。在现在的召稼楼也有买草头塌饼，做法其实和猪油塌饼相类似。只是馅料不同罢了。当我在写这段文字时，脑海里浮现的画面就是母亲在灶台边忙碌的身影，以及那猪油塌饼特有的香味充盈着我的鼻腔，口水也丰盈起来了。

七宝老街也有塌饼卖，有时为了解馋也曾经去买来吃过。但那个塌饼个头小，价格也日益涨价。它塌饼的馅料味道远不及母亲做的可口好吃。大概这就是妈妈的味道，在自己的记忆中总是最好吃的，无可替代！

上海经典小吃南瓜咸菜塌饼的做法

1.南瓜切块洗净蒸熟！

2.糯米粉普通面粉1：1的比例搅匀

喜欢糯一点的话糯米粉多放一点！

全糯米粉的话会很黏没有嚼劲！

3.趁热将南瓜放进面粉里面揉成光滑的面团

不需要放糖，南瓜本身有甜味！当然你嫌南瓜不够甜的话放15克左右的糖！

4.准备咸菜馅！这个馅是熟的！这里说明下生的馅也可以的！就是咸菜炒过的话更香！

5.面团分成一个个小剂子！不要太大！

6.捏成碗状

7.包入馅！馅不能太多！不然压扁后会露陷或者破皮