人在睡眠过程味觉和嗅觉比较迟钝。人处于睡眠状态时身体代谢、机能都会相应的降低，而从感官来看味觉因为没有食物在口腔中，所以会相对迟钝。
在睡眠时也会因为神经功能松弛放松，呼吸较为平稳，所以嗅觉也会出现一定的迟钝，在平时没有出现鼻塞、口淡无味时都是正常表现。
经常听到有人说现在的水果虽然比以前更大更好看，却没有以前的好吃，蔬菜也没有小时候记忆中的味道了。这是为什么呢？1、现代的栽培技术让水果的产量提高了，生长周期缩短了，其中的糖类、有机酸、芳香类物质含量改变了，口感当然也会有所改变。
2、为了提前上市，满足人们尝鲜的需求，很多水果还没完全成熟就被采摘下来，经过处理后变熟，或者在长途运输过程中变熟，这种催熟的当然不如在树上自然成熟的果子好吃啦。
3、现在很多蔬菜是反季节大棚种植的，温度和光照时间都达不到田地自然生长的条件，各种营养成份的含量会有些差异，自然也会影响口感。
4、很多蔬果是运往外地的，为了保鲜，会使用保鲜剂，这些物质对口感也有影响。象我在菜市场上偶尔以买到当地菜农自己种的当天采摘后新鲜挑来卖的蔬菜，口感就很好，明显不同于市场里的其他菜。
5、现在物质极大丰富，人们什么没见过，什么没吃过，我们都有这样的经验：肚子饿的时候吃什么都香，味道特别好，而在吃饱的时候，什么美味都没吸引力，都觉不出美味了。在物质匮乏的年代，对食物的味道印象深刻。
6、我们所使用的各种调料品也比以前大大增加，使我们的味觉越来越迟钝，口味越来越重，觉得吃什么都没什么味道了。如果试着清淡少油少盐，不添加其他调味品，这样坚持一段时间后，味蕾会慢慢变得敏感，更容易品出食物的味道。
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