很多人喜欢吃螃蟹,但是好吃的螃蟹需要好的蒸煮手法才能味道鲜美,这让很多厨艺爱好者为之却步,但是不要着急,本文就来简单分享一下蒸螃蟹时候的注意事项:
清蒸的方法能够最大程度上保留螃蟹鲜美的味道,而且做法非常简单,只需要在清蒸前刷洗感觉后,凉水下锅“开蒸”即可。对于螃蟹蒸多久最适宜这个问题,我们知道蒸螃蟹虽然简单,但是把握好蒸螃蟹的时间,才能将口感保持在最佳。而螃蟹是在淤泥当中生长的,因此在蒸的时候一定要确保蒸熟煮透,一般来说蒸螃蟹大约在15~20分钟即可,这时候螃蟹已经完全熟透,并且肉质刚好保持最鲜嫩。
那蒸螃蟹除了需要注意时间以外,还有哪些注意事项呢?首先就是螃蟹本身并不干净,因此在开始上锅蒸之前,可以把螃蟹放在淡盐水当中侵泡一下,使螃蟹吐出污水、污渍;另外需要用小刷子清洗干净螃蟹的外壳以及蟹腿,这样可以确保螃蟹干净。
再有就是螃蟹在蒸之前都是用绳子绑住的,这个时候为了防止蒸的过程中蟹腿、蟹黄脱落,因此最好不要将绳子拆掉。再有就是在蒸螃蟹的过程中最好能够一次煮熟,不建议在蒸的过程中开盖,以免影响食用螃蟹的口感;另外也不要在中途再加水,这样也是很影响口感的。
还有就是螃蟹的正放和反放问题,好多人蒸出来的蟹黄会流到锅里到处都是。所以说大家在蒸螃蟹的时候,要想保证蟹黄蒸得更好,而且不流失蟹黄,一定要将螃蟹的肚脐朝上放,所以说这样蒸出来的螃蟹蟹黄最好吃,而且还不会流失。但是如果螃蟹的肚脐朝下方的话,那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失了,而且这样蒸出来的肉质也比肚脐朝上放的肉质硬。
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