慕斯是爱你的意思么

慕斯是爱你的意思么,第1张

慕斯是爱你的意思。指的是坚定不移的目光下隐藏的就是爱人深厚的感情。

网络用语慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

慕斯的特点:

1、慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

2、制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了。

3、制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

慕斯蛋糕中的蓝莓的神秘独特总是让人摸不透,甜酸的滋味让人流连忘返,仿佛回到了热恋中的情侣,快乐和悲伤总是相伴相随,开心地笑伤心的哭就像是蓝莓。慕斯蛋糕寓意是烂漫的、甜蜜的而又忧伤的爱情。

慕斯是英文mousse的译音,它是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。

慕斯的口感到底怎么来的?

在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀,产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。

慕斯的原料?

制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。

做慕斯为什么要加淡奶油?

做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。

做慕斯常用原料?

牛奶 :

牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶,虽然可以制作但在风味,口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。

淡奶油:

加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常,我们选用动物性鲜奶油,这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍逊,没有浓郁的奶香。

吉利丁:

吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

糖:

糖分在慕斯体中,可促成体制更为细腻而柔软,更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强,有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

蛋黄 :

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的,也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为,还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。

这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用,促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用,这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分:卵磷脂。

水果泥 :

水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中,如果添加酸性比较大的水果泥,(比如芒果泥)建议把水果泥加热。减少其酸性。

酒 :

慕斯的制作过程中,建议加少许(10毫升左右即可)酒,比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌,而来增加慕斯的风味。当然,如果您是做给小孩子吃,那就不用添加了。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;。成品建议存放在2-4℃环境中。

做慕斯时为什么要加牛奶:

牛奶其实就是水的替代品,除了能溶解颗粒材料如糖,还能让慕斯的口感更爽口更好吃,也可促使慕斯质地更细致润滑。如果你不在乎这种口感,用水来代替完全没有问题,但是用加水做出来的慕斯容易形成冰渣(冰晶体)。

做慕斯时为什么要加吉利丁:

在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁(鱼胶),吉利丁主要分为片状、粉状,在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。如果不加的话,会怎么样呢?就会像本文中第一个问题出现的图一样,慕斯无法锁住水份,变成了冰淇淋,只能在急速冷冻中成型。

做慕斯时为什么要加鸡蛋:

追求口感的慕斯的慕斯基底中会通常会加鸡蛋。因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在,搅拌后能产生很好的的凝聚力及乳化作用,并调节中和了动物凝胶的弹性,调整了凝胶过于弹性造成的布丁状口感,使慕斯的口感更加丝滑。

那种慕斯最好吃?

意式蛋白霜:在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜。意式蛋白霜因为口感清淡,不会影响原来调温酱的味道,适合:慕斯、马卡龙

面糊:蛋黄中加入熬煮的糖浆打发,就称作为炸弹面糊。炸弹面糊仅用到蛋黄,色泽鲜亮,口味上富有的醇厚感和深邃感。各种馅料、适合慕斯基底,冰激凌

英式奶油酱:混拌砂糖与蛋黄,放入牛奶加热,利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度,就是英式奶油酱,英式蛋奶酱兼具意式蛋白和炸弹面糊两者的优点,可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/588384.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-26
下一篇2023-04-26

随机推荐

  • 带奶香 留香时间长的 香水

    关于奶香的香水,我之前曾回答过。推荐的是以下几款:Moschino cheap&chic 前调花香,后调是浓浓的奶香。Burberry baby touch 前调有些树皮的清新,后调有淡淡的奶香。Lolita 海洋之心 浓腻奶香,像

    2023-12-14
    26100
  • 什么牌子的面霜有较强淡斑美白保湿效果,价格在五六十之间

    有些化妆品里面都是含有化学成份的都是靠刺激皮肤来去斑的,最容易发生过敏反弹等现象,相对来说这些去斑效果比较快,只是淡化是去不掉的,而且久了还会再长出来,想要彻底去掉的话可以用用中药调理的方法挨碧丽史去斑产品这的确是一个很不错的产品,纯中药配

    2023-12-14
    30800
  • 护肤精H是什么呢

    精华,是护肤品中之极品,所提取的是高营养物质并将其浓缩,并且精华液的分子非常非常的小,是可以渗透到肌肤底层的,所以真正能改善皮肤问题的是精华液,而我们平时使用的爽肤水和乳液,只是会被渗透到浅表层,只能保护以及滋润到皮肤的健康状态。 男人女人

    2023-12-14
    21600
  • 新手开化妆品店要注意什么呢

    新手开化妆品店要注意什么呢?想要开一家自己的化妆品加盟店来创业,表面看起来很轻松简单,但是实际上真正经营起来的话,这里面的学问是有很多的。尤其是刚开始创业的人,由于经验不足,再加上资金也不充裕,所以,怎样使用小成本开好一家化妆品加盟店成

    2023-12-14
    29900
  • 屈臣氏里的哪个化妆品最值得购买

    最有名的就属屈臣氏的燕窝精华面膜了。是明星产品呐,没有人不知道的,用上很舒服,面膜很服帖,而且有30ml的精华液。记住用完之后把袋子里的精华液都挤出来擦脖子全身,都很滋养的,而且价钱不贵,小蜜缇的一生推,打折的时候十八块钱买了一管,每次挤一

    2023-12-14
    20600
  • 小产后坐小月子期间可以敷面膜、可以用护肤品吗

    如今市面上面膜种类比较齐全,有美白的、保湿补水的、除皱祛斑的、收缩毛孔的等等。而女性流产之后需要坐小月子,尤其是现在这个时代意外怀孕的女性很多,面对意外的孩子不少人都会去医院做人工流产手术,但是小月子期间一定要注意身体恢复,那么小产后坐小月

    2023-12-13
    28600
  • 活泉的护肤品怎么样便宜有好货吗

    ;     活泉的护肤品怎么样活泉护肤品大家应该也是知道的,那么活泉护肤品好不好用呢下面一起来了解一下吧~      活泉的护肤品怎么样活泉保湿喷雾      这个喷雾是我入手的活泉家的第一个产品,也是一次偶然机会下入手的。其实保湿喷雾这种

    2023-12-13
    24400
  • 鼎盛的罗马帝国为什么只“昙花一现”了500年呢

    古罗马帝国衰亡之谜,自然不止一个谜底。例如,古罗马人崇尚武力,对科技的重视远不及古希腊人。又如,两次大瘟疫的沉重打击。第一次,是发生在165-180年间的“黑死病”,即后来所说的鼠疫,导致罗马本土约1/3的人魂归天堂。第二次,是发生在206

    2023-12-13
    30700
  • 广州市高姿化妆品有限公司待遇

    广州市高姿化妆品有限公司提供的待遇包括:1 公司提供市场竞争力的薪酬待遇,根据员工的能力和工作表现,提供合理的薪酬福利。2 公司提供完善的社会保险和住房公积金,为员工提供全面的社会保障。3 公司提供完善的培训机制,不断提升员工的专业技能,提

    2023-12-13
    20100

发表评论

登录后才能评论
保存