因为你煎牛排时不敢开大火，煎的时间还很长，导致汁水流失，必然很硬。
牛排是否好吃就取决于牛排中的汁水能否完好地被保留，如果汁水全都流失了，牛排自然就硬了。
煎牛排一定要开大火，不要怕烟大，锅盖盖一会就好了。
也不要担心牛排表面被煎焦了，牛排就是要外焦里嫩的才好吃。
食材上牛肉要挑选厚的，锅的温度要高，煎得时间要短，表面熟了就好，这样水分自然会锁里面。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排煎出来很硬，一般是什么原因导致的呢？
牛排一定要先让它排酸，如果是冷冻的牛排要先解冻，解冻完成用厨房纸擦拭，保证去除其中多余的水分，注意不要用水去冲洗牛排，如果用水去冲洗牛排的话其中的营养物质和美味就会被冲跑了。
一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
大火热锅，热锅这步骤很重要，也是牛排是否会被煎的好的关键的步骤，如何判断锅的温度是否达到要求，有一个比较简单掌握的方式就是，热锅中撒入几点水，如果水迅速汽化说明锅的温度已经够了。
锅热后开始煎牛排，可适当在热锅中放入少许橄榄油，沿着锅底将牛排边上一圈进行简单的封边，过程只需要稍微的煎烤不需要太久，然后放入牛排，牛排煎的过程中全程大火，我们不要去频繁翻动牛排，只需要静静等待，当牛排朝上的一面开始渗出肉汁时候就可以翻一面，表面的肉汁渗出越多则表示成熟度越高，可以根据个人口味选择合适的成熟度。当煎烤另外一面有肉汁渗出即可。
不同部位做出的牛排软嫩程度也是不同的，像西冷牛排是由牛里脊肉部位制作，肉质非常细嫩。除此之外，眼肉牛排由于自带雪花脂肪沉积，油脂丰富，也不太容易煎老。
有的人喜欢在后面浇上黄油再煎一会。这个见仁见智。我觉得黄油的香味可能会盖过牛排本身的香味，所以我基本不用。但有的人喜欢黄油的香味。这个适合就好。同理评论区有人建议放香料，有人建议不放香料。这个看各人喜好即可。
你学会了吗？
因为煎的时候放的油比较多，导致把牛排煎的比较硬；还有的原因是在煎牛排的过程中总翻动它，导致其中的水分流失了；还有一种原因就是没放小苏打，小苏打可以起到“嫩肉粉”的作用。上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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