实际上酸汤肥牛这个菜吧，每一个大厨都是自身不一样的作法。按其菜式的名称看来，关键的便是：酸汤和牛肉卷两种。只需这两种具有了，做出的菜式就可以称做为“酸汤肥牛”了。酸汤肥牛这个菜有荤有素，料汁美味爽爆，无疑是一道小酌一杯下饭菜的美味。在家里制做，酸汤肥牛有制作简易、实际操作方便快捷、既可是汤又可当菜的特性。酸汤肥牛：属于川味。
酸汤尤为重要是汤，要香辣至恰如其分，并且味鲜尤为重要。精粹便是、美味可口！酸汤肥牛的方法许多，食物的组合也是依据自身的爱好而搭，属于“魔幻”菜，我讲说我的做法：提前准备食物：牛肉卷、番茄、杏鲍菇、细粉丝们、食用油、食用盐、姜、蒜、辣酱、泡小辣椒、泡姜、泡野山椒、青、红二荆条、白米醋、米酒、白胡椒粉；葱姜切末、青红二荆条切段儿、泡小辣椒、泡野山椒、泡姜切末，西红柿去皮滚刀块、杏鲍菇剪去根处撕掉清洗预留；牛肉卷凉水入锅烧开，撇掉浮末捞起来水冲沥干预留；
杏鲍菇入锅煮2分钟捞起来，铺在瓷碗预留；锅中耗油，油烧下葱姜末、泡小辣椒、黄贡椒、泡姜沫扁香，放两番茄丁和大勺辣酱再次扁香；锅中倒进一定量的沸水，米酒、白米醋、盐、白胡椒粉翻拌烧开，然后放进焯好的牛肉卷走红煮1min；撒进青红二荆条段走红烧开30秒上下熄火，加一点辣鲜露翻拌，倒进铺好杏鲍菇的碗中就可以。喜欢的话可以加一点葱段装点一下更极致。喜爱料汁清新，可以可以把里边的调味品滤出。牛肉卷买的过程中让商家不必切过薄！
添加的黄灯笼辣椒酱和野生植物野山椒有什么不同？只用在其中一种行吗？黄灯笼辣椒酱是产于海南省的一种调味料，味儿辣、并且鲜，颜色金黄色，用于制做酸汤肥牛主要是提高麻辣味和颜色，可以使汤料看起来更加金黄色。野生植物野山椒是一种通过腌渍泡浸的朝天椒，味儿与众不同有酸麻辣味，用于制做酸汤肥牛更为适合、更为丰富多彩酸汤肥牛中酸的味儿。黄灯笼辣椒酱和野生植物野山椒是必须组合应用味儿才会更好，假如仅用其中的一种反倒会让味儿感觉不足纯正
可以用野山椒跟指天椒代替。加黄灯笼酱只是颜色金黄好看，口味更浓而已，要想颜色相近，也可以适量用金丝南瓜蒸熟熬成汤即可。陵水黄灯笼辣椒（学名：Capsicum chinense），又名黄帝椒、黄辣椒、中国辣椒，是茄科茄亚族辣椒属的植物，是辣椒的5个栽培种之一，原产于古巴、巴西、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭等国，由于在中国海南省栽培品种颜色为金黄色而得名。黄灯笼椒富含辣椒素类物质，辣度高，可达170000SHU，一般不作为鲜食，在海南省主要做成黄灯笼辣椒酱。黄灯笼椒在中国大面积栽培主要是在海南省的文昌、琼海、万宁、陵水等地方，主要栽培品种是本地种和“热辣2号”杂交种。
茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后成为鲜赤色、绿色或紫色，以赤色最为多见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进胃口。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入我国。还有欣赏椒，圆形，不行食用，色彩有赤色、紫色等。
1、云南 ： 涮涮辣、小米辣、孟定朝天椒、那刀辣、花椒、小雀辣、丘北辣椒 。
2、四川重庆 ： 朝天椒、二荆条（麻辣和煳辣）
3、贵州 ： 花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣、牛角椒（干辣）
4、湖南 ： 朝天椒、邵阳干辣椒（咸辣和酸辣）
5、新疆 ： 大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红）
6、西藏 ： 长椒、圆锥椒
7、海南： 黄灯笼椒
8、广西： 天等椒
多见的有：
一、五色椒：浆果以大而圆者为佳，果梗直立，散生。初呈绿色，后渐突变 白、带紫晕以致赤色，颇为耀眼。
二、佛手椒：浆果指形，果梗直立，一枝常有十多只簇生，初白色后变赤色。
三、朝天椒：浆果细长，果梗直立，散生，初绿色后变红。
四、樱桃椒：浆果圆球形，端有时稍尖，一枝常簇生十几只，由绿变红。
彩星观赏椒：
1、彩星椒是从樱桃辣椒类型中筛选出来的优良品种，抗病性强。在西昌地区露地栽培株高50~ 70 cm，盆栽株高15~30 cm。植株矮小紧凑，株幅较小，叶披针形，长7～9 cm、宽8～10 cm，绿色。有花5~10朵，聚生，花冠白色或淡紫色。果长2~4 cm，宽1 cm左右，果实小圆锥形，果顶向上，因成熟度不同呈现出丰富的颜色，有绿、黄绿、黄、橘黄、橘红、红。
2、果实小而繁多，单果质量1.2 g左右，结果节位在9~11节，观赏价值极高，播种到果实成熟为180天左右，观赏期较长，可盆栽、花坛及花境观赏，也可食用，果味辣中带甜。喜温暖、光照、肥水，不耐寒，要求肥沃的砂壤土，生长适宜温度为15～35℃。
梦都莎观赏椒：
1、梦都莎椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高50~60 cm，盆栽株高15~20 cm。株型优雅紧凑，冠幅比株高略大。叶片为披针形，长7～9 cm、宽2~4 cm，深绿色。有花8~20朵，聚生，花冠白色，分枝性强。
2、果实颜色因成熟度不同而渐变，开始呈浅绿色，后变浅黄色、黄色、橘红色，最后为红色，果形新奇、呈狭长、扭曲的羊角形，果长8~9 cm，宽1 cm左右，单果质量2.2 g左右，结果节位在8~10节，果实朝上簇立在植株顶端，观赏价值比较高。播种到果实成熟为150天左右，观赏期比较长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣带点甜。喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度15~35℃。
蟠桃观赏椒：
1、蟠桃椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高40~50 cm，盆栽株高30~40 cm。株型自然紧凑，冠幅比株高略大。叶片为披针形，长6～8 cm、宽2～4 cm，叶片深绿色。有花3~8朵，聚生，花冠白色，分枝性佳。
2、果实色彩艳丽，熟果为红色，迷你桃形，果顶向上，果长3~5 cm，宽1 cm左右，单果质量3.9 g左右，结果节位较高，在13~14节，果实较集中，成熟的果实像鲜红色的蟠桃聚集在枝端中间，下面有绿叶衬托，观赏价值比较高，生育期为210天左右，观赏期非常长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣。蟠桃椒喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度为25~30℃，对光照要求不严。
拓展资料地理分布
1、辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。
2、本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。
参考资料：百度百科--辣椒《地理分布》
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
