辣椒是调味的，可以先放，也可以后放。
放油前,先把辣椒入锅干煸一小会儿,然后再放油,炒想炒的菜，这样辣椒的辣味，香味全都出来了。
辣椒就要切成段,把油烧热,爆炒。
把辣椒放进水里，侵泡一会,然后竖切,或者是斜切,切完后辣椒籽去掉。
辣椒切开后再炒，就辣了很多,只不过切开后，再浸泡辣椒也可以。
辣椒中，含丰富的维他命E、C,还含有只有辣椒，才有的辣椒素,而在红色，黄色的辣椒，甜椒中,还有一种辣椒红素,这两种成分，都只存在于辣椒中,辣椒素存在于辣椒果肉里,而辣椒红素，则存在于辣椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用。
最合适的时间如下：放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。
做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2.青红椒洗净滚刀切块。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7.倒入牛肉翻炒。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
1、干红辣椒，底油热了放入，爆香，之后再加入炒菜的主料、辅料、调料；2、青辣椒（包括尖椒、彩椒），在炒菜起锅前放入，时间稍短，保持颜色鲜艳，口感脆爽（饭店有时偏生，没关系）。
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