早米粉是在小米粉生长的早期收获的，质地较细，口感较柔软，适合做粥、炖菜、汤等。
晚米粉是在小米粉生长的后期收获的，质地较硬，口感较韧，适合煮面条、做面包、烤饼等。
所以说他们之间的主要区别就是口感和适用范围不同。
不一样。1、早米粉就是用大米磨成的粉，早米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
2、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
第一，透明度，很多地方都加入玻璃水，好让米粉看上去亮丽透明，好看！玻璃水有害！第二，强度，拉一下看是不是容易扯断，强度适中比较好，很容易就断，米水不够，很难拉断，有玻璃水！
第三，闻一下，米粉是有米浆做成，应该有很大的米浆味道。
还有看有没有苍蝇之类的虫子靠近或者盯它，如果没有。。最好不要买，有化学物质，很多地方放的都不一样
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