豆角在炒的过程中由于制作时间偏短，贪图豆角炒的要脆、要绿，所以可能没有充分加热，物质没有彻底被破坏，可能会出现中毒表现。豆角在生活中是比较常见的菜肴，在不同地方豆角又叫做菜豆、芸豆、梅角豆等。豆角如果烹调不当的确会中毒。豆角中毒与豆浆中毒有一定相近，主要是豆类都含有皂甙、红细胞凝集素类物质，有的有凝血作用，有的对胃肠道刺激作用。如果烹饪的时候没有煮熟会对造成一定轻微中毒。所以豆角尽量采用炖食的方法，则能够彻底破坏豆角中有毒物质，一般炖食豆角很少发生中毒。
豆角中毒一般表现短的半个小时有可能会出现，时间长可能会达到几个小时甚至十几个小时。中毒表现主要是胃肠道症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有些人还会出现头晕、头痛，少部分人会出现胸闷、心慌、出冷汗等情况，体温一般正常。豆角中毒大多数人时间比较短，恢复比较快，而且恢复以后不会留下副作用，不用做特别治疗，到医院做简单的对症处理即可。少部分人会比较严重，可能呕吐或者腹泻比较严重，出现脱水或者凝血功能异常，可能要到医院住院对症治疗，医院可能会给药物把相应症状治疗好。大多数情况下豆角中毒在医院可以完全治愈。
有毒。
新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
注意事项
在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用；若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。
扩展资料1、毒素机理
皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。
2、正确烹调方法
皂甙（皂素）和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
参考资料：新华网《食药监部门：四季豆未煮透会引发中毒》
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