步骤
荔枝烧鸡的做法步骤11.准备食材
荔枝烧鸡的做法步骤22.鸡斩块，备用
荔枝烧鸡的做法步骤33.荔枝去皮备用
荔枝烧鸡的做法步骤44.鸡块放锅中翻炒去水，加八角葱姜蒜、红辣椒翻炒
荔枝烧鸡的做法步骤55.加邳县豆瓣酱、生抽、老抽提味上色
荔枝烧鸡的做法步骤66.鸡肉熟后放入荔枝小煮片刻
荔枝烧鸡的做法步骤77.出锅装盘，可以品尝荔枝鸡美味了
甜酸调味冰梅酱，还是做咸味的烧鹅之类的比较好吃。
梅子成熟时变为黄色，称为黄梅。
江南有梅雨季节这就是“梅子黄时雨”。黄梅与青梅相比，更有健脾和胃的效果。小满后，梅子开始变黄，还没有完全熟透，这种九成熟的梅子最适合用来做冰梅酱。
熬出来的酱酸酸甜甜的，酸而不涩，甜而不腻，颜色也好看。入夏后，天气越来越热，人容易没有胃口，吃冰梅酱可以开胃，促进消化。
夏季的风热使人口干舌燥，吃梅子酱能生津止渴。
冰梅酱原料：1斤新鲜梅子、半斤冰糖、少许盐
做法：
1.梅子洗干净后，在凉水里加大约10克盐，把梅子泡24小时，去除涩味。
2.锅里加满水，把梅子放进去，用中火煮开，锅里水倒掉。
3.用锅铲把梅子压碎，使果肉和果核分离。然后加少量水，放冰糖，再放大约1克盐，用小火熬制，一边熬一边用锅铲翻动，注意不要粘锅。一直熬到果肉与冰糖融合，锅里开始冒大泡泡就关火。
4.把带梅子核的那部分酱挑出来，单独装在瓶子里备用。把剩余的果酱装在玻璃瓶里，晾凉，放冰箱里保存。
主料：猪梅肉 500g
辅料：
姜： 4片
红葱头 6粒
调料：
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
料酒 1茶匙
冰梅酱 4茶匙
食用油 适量
做法：
1.猪梅肉洗净擦干切小块，姜、红葱头去皮切碎；
2.将切好的猪梅肉放入较大容易，并将切碎的姜和红葱头一起放入；
3.往肉中调入适量的老抽、生抽、料酒、冰梅酱；
4.将肉及各种调料抓拌均匀；
5.将拌好的肉和酱汁一起放入密封盒中，放冰箱冷藏腌制过夜；
6.锅中下适量油烧热，将肉块分批放入锅中煎；
7.将每块肉都煎至变色后，将腌肉的酱汁倒入锅中；
8.往锅中加入适量开水，水量和肉块基本持平；
9.中火煮滚后，打去浮沫；
10.浮沫打完，盖上锅盖转小火焖40分钟左右或至肉酥软入味；
11.肉焖熟入味后，打开锅盖，转中火慢慢收汁，待汤汁变少变浓稠后关火；
12.关火后，将肉块捞出，自然冷却后切片即可。
小贴士:
1.腌肉用的调料都有咸度，我没有额外加盐，是否加就看各自口味；
2.肉焖熟后收汁的时候，人不要离火，适当翻搅，以免糊锅；
3.焖肉的时间，视肉量、火力大小和不同的锅具适当增减；
4.肉做好后，冷食热食均可。
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