点心面怎么和？

具体做法如下:

油饼的做法:

材料

主料270克面粉

水300克白芝麻20克植物油30克红糖75克

面饼的做法

一、热面团的揉面过程:

准备250克小麦粉和300克冷水。将准备好的冷水放入锅中，用大火烧至水微沸，倒入准备好的面粉。

2.用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉和水完全融合，形成没有干粉和多余水分的湿热乎乎的面团。

3.用手抓一个面团，在手中来回滚动。面团不会碰到你的手。煮好的热面团会扣在案板上，手掌蘸点冷水，把热面团摊开。

4.用刀把热面团切成几块。目的是让面团里的热气尽快消散，也就是所谓的“放气”。让热面团冷却到不热。分两次加入50克干面粉，用手反复揉搓。

5.揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜，热天放一边烤1~2小时，冷天烤7~8小时。

二、红糖芝麻馅的制作工艺:

6.准备红糖75克，生白芝麻20克(如果是熟白芝麻就不要炒了)

7.将白芝麻放入炒锅，用铲子中小火煸炒至芝麻香，表面变成淡黄色，在炒锅内飞溅，然后关火。

8.将炒好的白芝麻放在案板上，用擀面杖反复滚动，将芝麻的外壳压碎。

9.准备20克小麦粉放入锅中，用铲子中小火翻炒至面粉变黄，关火，将锅移离火面，让面粉冷却。

10.将冷却后的熟面粉和芝麻粉放入红糖中，用手搅拌均匀。如果红糖结块，用手摩擦红糖块，同时搅拌。

三、青油饼的包装工艺:

1.双手掌心涂抹少量植物油，挑一个重约30克的面糊，揉成圆球状。

12.用手将圆形药丸压成扁圆形药丸，左手拇指捏扁圆形药丸中央位置，其余四指按扁圆形药丸后面中央位置。

13.右手拇指捏扁剂边缘位置，其余四指按扁剂后方边缘位置，以扁剂中心位置为中心，以扁剂圆周方向为移动速度，使右手在扁剂边缘做圆周运动，将扁剂捏成边缘略薄、中间略厚的饼皮。

ED.jpg白油蛋糕

14.将圆形的面皮放在左手掌心，在面皮中央放1勺红糖芝麻馅，右手像包包子一样合拢面皮的边缘，用手掌捏住合拢的部分，形成锥形。

15.用大拇指压下圆锥形的顶部，用双手掌心来回拍打几次，形成一个圆饼。油饼青饼一块就做好了，剩下的依次做。

四、青油饼的油炸工艺:

16.锅内放入足量的植物油，用大火加热使油温升高，将筷子放入油锅，筷子周围的油花迅速平卷起来。

17.取五六个准备好的青油饼，放入油锅。如果油温合适，在绿色油饼入锅的一瞬间，就会出现油花翻滚的壮观景象。

18.中火油炸，用筷子不断翻动油饼坯，直到油饼坯膨胀，表面呈金黄色，油饼炸好，再捞出油饼。

烹饪诀窍

1.做油饼要用热面团，水和面粉的比例要合适。如果面团比较硬，可以用开水加热；软了就不能加面粉，软了就不是热面团；

2.热面团在你手里再怎么滚，也不会粘手；

3.把热乎乎的面团放在案板上摊开，为的是让面团里的热量尽快消散，这叫“放气”；

4.将热面团冷却，与干面粉混合。分几次加入，揉匀，这样炸出来的油饼就可以很脆了。如果揉面不均匀，就容易出现“死面”。

5.面团揉好后，要进行烘烤。天气热1~2小时，天气冷7~8小时，炸出的油饼可膨胀。不熟的话，炸出来的油饼会塌；

6.包的时候要把口收紧，防止里面的汤在煎的时候流出来；

7.炸的时候要注意油温。如果锅里的油溅出来，说明火太大了。如果把油饼放进去，会显得外面焦黄，里面不熟。如果锅里的油是平的，火太小，油饼会沉到锅底，粘在锅上。如果看到锅里的油和水平平的沸腾翻滚，说明油温刚刚好，放油饼不会沉底，还能保证皮金黄内软；

8.青油饼在油锅里炸的时候，一次不能放太多，同时要反复翻动，这样才能达到糖化、皮脆、色好、味好的效果。

吃饭的小勺子1勺，10克是0.2两，0.02斤，0.0220462磅。

只不过你的勺子不能太大，平时的时候我们吃芝麻，可能会做成芝麻饼，有一次我在麻辣烫店吃麻辣烫的时候我才知道芝麻可以做出来香油，怪不得我吃香油的时候，感觉那么的香，提到10克芝麻是多少有一勺吗这一个问题，我是没有特地去称过的，我是用肉眼感觉出来的。

相关介绍

芝麻，又名脂麻、胡麻（学名：Sesamum indicum），是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。

芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。

椒盐月饼是俺家老唐最喜欢的口味，酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。

用料：

低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克

黄油（融化，放至不烫手） 80克到100克

糖粉 60克

黑芝麻粉 80克

瓜子仁 30克

葡萄干 30克

椒盐 4克

以上为馅料

中筋面粉 180克

猪油 45克

细砂糖 12克

85度热水 75克

以上为水油皮

中筋面粉 105克

猪油 53克

以上为油酥

步骤：

0. 炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。

1. 水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。

2. 水油皮擀开，放一块油酥。包起来。

3. 包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟

4. 擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。

5. 轻轻的卷起。

6. 每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。

7. 饧好的剂子压扁。

8. 再次擀开。同样不需要擀的太薄。

9. 卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。

10. 从中间压一下。

11. 两头往上拉。

12. 压平。

13. 擀开包入准备好的馅。

14. 收口冲下。

15. 摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。

16. 也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。

小贴士：

瓜子仁没有可以换核桃仁啊，美国大杏仁啊各种坚果，都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。

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