香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
作用
1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
4、若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。
不宜人群：患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
芝麻油怎么吃1、芝麻酱
食材用料：黑芝麻，香油80克。
做法：准备食材，洗干净黑芝麻，然后，把黑芝麻的水分晒干，把芝麻里的水分炒干，尽量选择平底锅。等把水份炒没以后关小火慢慢进行翻炒芝麻，等听到锅中里有噼里啪啦的声音就证明芝麻已经熟了。此时，关火，不要着急把芝麻倒出，可以让锅中的热量继续加热芝麻。过一会，把芝麻倒出晾凉。把晾凉的芝麻放入搅拌机中盖上杯盖搅拌进行搅拌。好了以后，打开杯盖，用勺子把粘到杯壁上的芝麻酱刮下来。倒入香油，盖上盖子继续搅拌，中途要停几次来搅拌芝麻酱，否则时间太长搅拌机就会烧坏了。等到黑芝麻变成芝麻酱就完成了。装入罐子中或者瓶子中冰箱储存。喜欢吃咸的还可以加入盐一起搅拌，喜欢甜的加入糖。
2、蒸鸡蛋
食材用料：鸡蛋，香油，食用盐，食醋。
做法：首先，将鸡蛋打破，放入碗中，用鸡蛋分离器把蛋黄清分出来，分别装在碗中。把香油倒入蛋黄中搅拌均匀，倒入食醋和食用盐进行搅拌。把蛋黄倒入蛋清中进行搅拌。混合后，放进锅里蒸，十五分钟后，关火，端出来即可。
芝麻油的营养价值
香油可以起到降低血压的功效。经常食用香油可以降低高血压引发的一些症状，还会减少高血压患者服药的数量。香油可以防治出现动脉硬化，因为香油中含有的营养物质是对身体很好的，特别是对心脏和血管有利于健康，身体所需要的不饱和脂肪酸很容易被人体分解吸收和利用，可以帮助新陈代谢胆固醇，清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。香油对身体可以起到防衰美容的作用，对面部的美容也有好处。香油可以起到润肠通便的功效，香油还有大量的油脂，油脂可以帮助润肠通便，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。香油对喝酒的也有好处，吃酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃黏膜起到一定的保护作用。食用香油可以保护嗓子，常喝香油可以加强声带弹性和张力，可以使得声门张合非常灵活有力，可以缓解对嗓子的压迫。香油可以治疗鼻炎，可以用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可以帮助鼻子呼吸顺畅。香油可以辅助治疗气管炎，可以帮助患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝点香油可以减轻咳嗽的明显症状。
芝麻油可以直接炒菜吗
芝麻油可以炒菜，但不建议炒菜。因为用香油炒出的菜并不怎么香，炒菜还是建议食用用花生油，芝麻油还是用来拌凉菜最好吃，凉菜才能发挥出它的味道来。香油只是调味品，不适合炒菜，只适合做凉拌菜。香油在经过高温加热后味道会没有，还会破坏香油原本的的营养价值，还可能会产生出一种不利于身体健康的物质。香油的价格高昂，不适合高温烹饪，高温烹饪会影响香油的营养功效，使芝麻的香味消失。因此，香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅等。
糖尿病吃芝麻油的好处
能吃。
芝麻含有的营养物质可以起到降血糖的作用，而芝麻油是从芝麻中制作而成，芝麻油中含有的营养物质也就可以降低血糖降低，糖尿病人是可以降低，适量的吃芝麻油是有好处的。芝麻油中所含的不饱和脂肪酸的营养物质，这种物质是对人体极为有利的营养，容易被人体所吸收和利用，可以帮助新陈代谢胆固醇，可以减少沉积物在动脉血管壁上的沉积物，使血管变得更有弹性，可以起到保护血管的作用。芝麻油中含有的芝麻素和维生素E都是可以帮助身体获得抵抗力，延缓衰老。芝麻油含有的芝麻提取物，可以使血糖降低，增加肝脏忌肌肉中糖原含量。所以，吃芝麻油对防治糖尿病有一定的作用。
孕妇可以吃芝麻油吗
能吃。
孕妇和产妇都是可以食用芝麻油的，芝麻油可以帮助加身体快速恢复，还可以提供丰富的维生素营养物质，可以提高自身的免疫力。孕妇适量的吃些芝麻油是对身体有很多好处的，芝麻油里面含有了维生素E的营养成分，而这个营养成分起到了防治怀孕期间皮肤较差的情况，可以起到润肠通便的功效，因此适量的吃一些芝麻油，还可以有效的预防便秘，如果患有便秘的孕妇，在每天早上和晚上的时候，空腹喝点芝麻油，有利于便秘的缓解。
芝麻油的适宜人群
一般人群都可以食用。食用量适宜就可以，量多不会有副作用。便秘的患者可以选择每天早晚都空腹喝点香油，可以起到润肠通便的功效。芝麻油对于患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解等病症者也有很好的疗效。香油还可以帮助一些劳动力大的人，缓解疲惫。
芝麻油的食用禁忌
香油不适合高温进行烹饪。高温会破坏香油的营养物质，使芝麻香味消失。香油中含有大量的油脂，脂肪为人体保证充足的热量，香油是一种调味品，不是食用油。购买香油的时候购买100%芝麻油，而不要买成一些勾兑的混合香油，看清配料表。芝麻油对于肠胃不好的患者要注意食用量，对于肠胃有问题，容易引起腹泻的人也要注意。
一、芝麻油简介：芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故北方人称为香油，南方人叫麻油，也有人叫“胡麻油”、“脂麻油。芝麻过去也有称为油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎的。提取香油的方法一般分为压榨法、压滤法和水代法。小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。
芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊，加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
中国香油的主要产地是河南及河北地区，河北省承德地区农村过去家家户户都自制香油，而且都是用石磨加工的，现在似乎很少自制了，一般是到集市上购买。承德百姓做凉菜、吃馄饨、饺子、喝汤时常放些香油，用以增添香味。承德香油味道纯正，香味浓郁。
小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
二、购买香油时要从以下几点进行挑选：
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
机榨香油比小磨香油颜色淡。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
六看价格：参考芝麻价格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油！
三、芝麻油适宜的人群和保健作用：
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。
1、芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。芝麻油还含有维生素E、芝麻素、维生素B1、卵磷脂、亚油酸、油酸、芝麻酸、蛋白质、麻糖、蔗糖、多缩戊糖、钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和各种丰富的营养成分。胆固醇含量远远低于动物脂肪。香油中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
2、芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。
3、一般人均可食用芝麻油。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
4、怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。
注意：患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。
四、芝麻油的医疗作用和功效：
芝麻的茎、叶、荚壳、花、根籽都可以做药。
芝麻油有促进细胞分裂、延缓衰老、增进食欲、预防脱发和过早出现白发、保护血管、促进胆固醇的代谢、消除动脉血管壁上的沉积物、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎 、祛斑滋润皮肤 辅助治疗气管炎、肺气肿等诸多功效。
（一）、因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，有降低胆固醇的作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
（二）、《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。入药以黑芝麻油为上，白芝麻油次之。
1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
4.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。
（三）、中医学称芝麻是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
（四）、黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。
（五）、芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效。过去农村老人用芝麻叶熬水内服并浸泡患处治疗关节炎疼痛。
（六）、芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。
五、香油的制作过程：
关于香油的工厂化制作过程这里就不研究了，我这里介绍的是我们承德人过去土法制香油的过程。我是土生土长的承德乡下人，过去我家年年秋末冬初都会自制一些香油，以便于日常使用。现在承德农村百姓很少自制香油了，都是在市场上买，不过说实话，很久没有品尝到正宗的香油了，很怀念那段美好的时光！
一般3斤芝麻出一斤香油。
1、挑选、水洗：先将芝麻中的杂质挑出，然后水洗进一步去除尘土、杂叶等杂质及部分对人体有害的物质，捞出沥干，大约经过2小时左右，此时芝麻吸水膨胀。
2、烘炒：将芝麻放在铁锅中烘炒，不时地用铁铲子翻动，使芝麻炒得均匀一些。 开始一定要用大火炒，待芝麻变得发黄后改用温火，细火。炒至紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”，就是说芝麻里面紫红色外面挂白。炒好时关火、迅速淋入少量水降温、搅拌均匀，将炒制好的芝麻放入簸萁里簸动，以便迅速降温。
3、石磨加工：我们那使用磨豆腐的石磨磨香油，磨出来的芝麻沫子细腻又不会破坏应有的营养物质，磨好后为了把粘在石磨上的芝麻酱弄干净，我们习惯上用萝卜块挎铲，此时吃萝卜粘芝麻酱也是一种习俗和享受。
4、放水出油、撴油出油：出油的过程要控制温度在95℃，容易出油而且尽量多出油。承德百姓叫做“撴香油”。将加工好的芝麻酱放入盆中，将盆放入烧开的水中，往盆中加适量热水拌匀约95℃搅动约20分钟，然后再加少量热水搅动出油，还需加水，共加四次水（每次水量都是逐渐减少第一次60%。第二次20%，第三次15%，第四次15%，搅拌的速度也是每次逐渐降低速度），再用勺撇油。然后用葫芦在盆里撴，同时不断地墩盆，香油就会集聚而出，用小勺撇出来倒入一干净的盆中，沉淀后用漏斗装入香油瓶中就OK了。不断地撴，不断的撇油，撇完为止，如果认为还能出油，还可加第五遍水少量试一下。总水量为每100斤芝麻75斤至80斤水，平均1斤芝麻合0.75斤到0.8斤水，根据情况适当增减。撴油大约需要2小时。
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