前些日子，同宿舍的几位南方同学过来玩，毕业很久的同学们又难得聚在一起。吃饭的时候，点了一道海鲜拼盘，满满的一大盘，对于盘中的一种海鲜，同学们起了争执。 有的同学说是牡蛎，有的同学则认为是生蚝，哈哈，就像当年在一起上学的时候，经常熄灯后在宿舍中为了某个问题而争论不休。 实事求是地讲，这么多年以来，个人则一直认为牡蛎与生蚝是一种海鲜，只是在不同的地区有不同的叫法罢了。
上菜的小姐姐看到我们争论，在一旁偷偷笑了起来，我们便请小姐姐给辨明对错：“你天天做餐饮行业，一定内行，这牡蛎与生蚝有什么区别？”小姐姐说话也挺幽默，胸有成竹地说道：“你们问我牡蛎与生蚝有什么区别，可算是问对人了。我不只是天天做餐饮行业，我们家也是养殖海鲜的，这个我最熟悉了。” 小姐姐接着说道：“严格意义上来讲，生蚝是牡蛎的一种，就像红富士是苹果的一种一样。牡蛎是一个笼统的概念，是所有牡蛎类海鲜的总称，生蚝则属于牡蛎里面的优良品种。”
一语惊醒梦中人，同学们不再争论。牡蛎与生蚝有什么区别？吃了20年的海鲜终于明白了，可不能再买错。首先，从概念上来讲，生蚝是牡蛎里面的优良品种，人们平常所争论的两者之间的不同，主要是用生蚝与普通的牡蛎来进行对比的。 但仔细对比，生蚝与普通的牡蛎区别还是比较多的，除了概念上的从属关系，从生长环境、外形个头、营养价值、食用方法等方面，差别还是比较大的：
普通的牡蛎对生长环境没有太多要求，对海水环境、海水温度要求不是太高，故我国大部分海域都出产普通牡蛎。 而生蚝则对海水环境、海水温度要求较苛刻，喜欢生长在海水温度较低的海洋环境。人工养殖生蚝，则大多在海河交界处养殖，特别是那种“半淡半咸”的浅湾处，对水质要求也比较高。
仔细观察普通牡蛎，个头一般较小，两个扇壳一个隆起、一个平坦，就像一个三棱体；隆起的扇壳内面又深又光滑，就像牡蛎每天生活的温床；平坦的扇壳比较小且平，嵌入到另一侧扇壳里面，就像锅与锅盖的关系。牡蛎的扇壳表面粗糙、凹凸不平，立体感强烈。 普通牡蛎的养殖周期为一年，故普通牡蛎一般个头较小。生蚝养殖周期较长，差不多要2-3年，个头较大。 两个扇壳虽然也有牡蛎的特点，但是，两侧扇壳的区别没有那么明显，表面也相对较光滑圆润。
不管是普通牡蛎，还是高档生蚝，都具有丰富的营养价值。含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，特别是牛磺酸、锌、硒及不饱和脂肪酸这4类物质，对人体益处最多。 但是，营养价值生蚝与普通牡蛎差别较大：生蚝的营养价值，要远远超过普通牡蛎。拿所含的锌元素来说吧，生蚝的含量是普通牡蛎的7倍，其他营养元素也远超过普通牡蛎。
水质优良的生蚝，最经典的吃法还是直接鲜食，原汁原味的鲜美，特别是在外国，这是最流行的吃法。此外，生蚝还可以清蒸后，蘸着醋汁食用，也是突出了生蚝的鲜味儿。 而牡蛎的烹制方法则比较粗犷，除了清蒸、炭烤之外，还可以与豆腐炖在一起，做成鲜汤，还可以做成牡蛎煎。
牡蛎和生蚝的区别如下：
1、形态的区别
这个区别很明显，生蚝比牡蛎大，比较大的生蚝带壳能有一斤多，可以说是巨无霸了，而牡蛎只有2两左右，体型差别很大。
2、口感的区别
生蚝体型大，所以它的肉比牡蛎更多，吃起来更加厚实饱满，口感更优，但牡蛎就没那么多肉了，不如生蚝好吃。
3、营养的区别
生蚝、牡蛎都含有大量的蛋白质、矿物质，营养价值都很高，都含有钙、磷、钾、镁、钠、锌等，但就锌含量而言差别巨大，按每百克来说，生蚝含有71.2毫克锌，而牡蛎只有9.39毫克，生蚝是普通牡蛎的7.6倍，是锌含量最高的食物。
4、分布的区别
牡蛎一般分布在潮间带，以及潮下带水深不超过10米的海域，而目前养殖的牡蛎一般生活在海区水深在8m以上的海水中，尤其在寒冷、咸度高的海水中，味道越鲜美。
而生蚝也有自然、人工养殖2种，不过都分布在在江河与大海交汇处、半咸半淡的浅弯内，环境受到限制，所以数量比牡蛎少一些。
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