腊月二十六炖大肉的由来

腊月二十六炖大肉的由来：

“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的传统民俗是“炖猪肉”。

炖锅肉，一般按而言对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。炖猪肉，昔日香飘一条胡同，如今香飘整栋楼房。吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。

那时候翘首以盼，时间自然慢；

现在云淡风轻，时间也倏忽而至。

有个东西叫高压锅 再说以前养的鸡鸭猪基本都是自养的 老 不易烂而现在基本是速成

年还是那个年，人还是那个人，肉不是以前的肉了……猪的品种已经不是咱们以前的品种了……现在市场的的种猪都是国外进口的，长得快，吃肉多……但是品质不好

小时候家里炒鸡肉 地锅，最少要炒两个小时 还得加水 现在15分钟

记得我10岁那年，家里在刚刚过了年后，买了一头小猪仔，大概20多斤。

这头小猪仔买来后，就一直养着，主要喂它玉米面、麸皮、豆饼（少许）、草面（把干草打的粉碎），把上面的那些东西混合后加水，做成猪食。

猪仔慢慢长大，食量也大增，一次都吃一大桶猪食，一年时间过去了，进入腊月，村里面陆续来买猪的了，那个时候农村成规模饲养的猪不多，集市上杀猪卖肉的经常都是在村里买这种散养的猪。

他们看到我家这头猪时，说这猪不小，得有近400斤吧，我记得那时的单价差不多2元多一斤。

父亲和买猪的讲好价格，就找人开始抓猪，等大伙把猪捆起来后，一过秤都傻眼了，足足有487斤。这头猪买了1000元左右，在96年那个时候，1000元不是个小钱了，村子里都在议论：看看人家一头猪卖了1000元。

讲这个就是回答你的问题，那个时候的猪都是不吃饲料的，养的时间又长，肉厚且紧实。而现在的猪都是饲料激素催肥的，时间又短，肉薄且松弛，和小时候的猪肉没有了可比性。

做为一个70后，小时候最期盼的就是过年，因为过年可以敞开肚皮吃肉，也可以有新衣服穿和放小鞭，最关键的就是你赛脸大人也不会呵斥你。

以前过年煮肉我们这里叫“烀肉”，这肉必须要大块的煮才香，而且以前猪肉讲究不放什么佐料，因此才有“猪不椒，羊不料”的说法，也就是说煮猪肉不放花椒，煮羊肉不放大料，这样才能吃出肉那原始的肉香。

小时候过年煮肉是我最开心的时候，那时候即使城里家家也有柴火大锅，会提前安排孩子去捡拾干柴和收集块煤，这样的火才会硬，煮出来的肉好吃，而且当年只要一家煮肉满楼院都能闻到香味。

当年煮肉确实比较耗时间，一般腊月二十九或年三十煮，怎么也得煮上个四五小时，否则肉不会软烂也不出味。记得有一年家里买了一只不知道养了几年的老母鸡，煮的满满一锅汤都干了，那肉还又干又柴的咬不动。现在过年家里煮肉，基本上不用高压锅有个一个小时左右也会煮个稀巴烂，如果时间一长会把肉煮的“没荤了”。

一，现在的家禽和牲畜养殖时间跟那时候不一样

现在的鸡鸭猪这些肉类，基本都是经过饲料科学配比养殖而成的，通过圈养的方式可以很快的出栏，一般猪只需要100天左右即可出栏，鸡鸭的养殖时间更短，这样的肉香味少，而且肉也特别嫩，当然不用长时间的久煮。

以前的家禽和牲畜，基本都是吃粮食和草长大的，养殖的时间至少在一年以上，这样的肉时间短了根本煮不烂。

二，现在的家禽和牲畜的品种也变了

以前的家禽和牲畜基本都是本地出产的土猪和土鸡等，这些家禽和牲畜因为耐粗饲、抗病，比较适合粗放的养殖，也就是我们所说的散养鸡和溜达猪，但是因为它们的活动量大，长肉慢，所以肉质也会粗一些，因此不太好煮的熟烂，需要的时间要长一些。

现在传统意义上的土鸡和土猪品种已经很难见到，取而代之的是经过国外引进的或杂交繁育的品种，比如樱桃谷鸭和外三元猪等。这些家禽和牲畜养殖周期短，出栏快，但是肉质不如土鸡和土猪这些老品种，不过因为有产量上的优势，所以逐渐取代了老式养殖品种。这些品种的家禽和牲畜因为养殖的时间短，加上不常运动，所以肉质比较嫩，自然不用久煮了!不过味道上跟以前的肉要差很多，这也是为何现在只要标注“农家土鸡”和“土猪”的农产品售价就高还供不应求的原因。

三，现在炊具也发生了变化

现在的家庭厨房里有很多方便快捷的厨具，高压锅、聚能灶、电压力锅这些厨具几乎家家都有，这些厨具的显著特点就是高效、节能和缩短烹制时间，而且现在的锅具密封性也很好，这要比以前漏气的大锅不只要好上几倍，自然也会大大缩短烹调时间，煮肉的时间变短也就不奇怪了！

以前养的猪，一养养一年，现在猪场的猪 两三个月就出来了

肉有一定的差别，最主要的原因是我们长大了！以前觉得时间很长，现在觉得时间很短！就相当于以前我们队肉的渴望比较强烈，所以觉得煮的时间比较长，现在没有那么大的渴望了，而且还有其他的事情要做，所以觉得一会就熟了！小的时候只想着吃，长大了以后我们就要做各种各样的事情，其实，煮肉的时间肯定有区别，只是在我们主管意识里面，小时候觉得长，长大了就觉得时间短了！还有一种原因，也可能是曼德拉效应，肉不是原来的肉，我们已经不是原来的我们！

原来的猪要在家饲养一年才能出栏，现在各种激素药只要五六个月。你说为啥这么容易熟

以前都是土种牲畜生长周期长，肉质硬没那么容易熟，现在激素药物催的速生当然容易熟！

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