在烘焙中，到底是用黄油好还是用淡奶油更好？

黄油

经常用于烘焙的黄油和奶油有这种特点，请不要再选错了

黄油是用牛奶加工的固体脂肪，混合新鲜牛奶后，上层黏稠的物体过滤部分水分后的产物。黄油主要用作调味品，营养丰富，但脂肪含量高，不要暴饮暴食。黄油营养是乳制品之首。用牛奶精制的黄油营养丰富，维生素、矿物质、脂肪酸、糖化神经磷脂、胆固醇、黄油料理也很香。炸鱼，牛排炸，烤面包，面包抹着吃，不仅营养丰富，还香醇，味道好。

黄油有植物黄油和动物奶油之分。植物黄油是人造黄油。黄油也有无盐黄油。人造黄油等植物性脂肪含有反式脂肪。因为食物的保质期可以更长，所以反式脂肪在零食、烘焙和油炸食品中很常见。

反式脂肪最大的健康危险是增加患心血管疾病等的危险，对公共卫生构成潜在威胁。世界卫生组织估计，摄入反式脂肪每年全球会有超过50万人死于心血管疾病。所以建议是直接烘焙还是选择动物黄油更健康。

奶油

如果将生牛奶放置一段时间，密度低的脂肪就会上升到顶层。奶油和黄油都是以全脂奶油为原料的。所以奶油也被称为稀奶油，这是动物奶油。

奶油还有植物奶油和动物奶油。动物奶油的价格比植物奶油的价格贵得多。但是动物奶油比食脂奶油好吃，不油腻，容易消化，容易吸收。食脂奶油是人造奶油，味道好，传球容易，保存容易，但人造奶油含有反式脂肪，不容易消化，这是为什么。这就是为什么动物奶油蛋糕很贵的原因。食脂奶油和植物黄油广泛用于烘焙系、超市的饼干、欧洲包、烤面包。国内市场上常见的淡奶油、生奶油实际上是指动物奶油，即从天然牛奶中提取的奶油。

天然牧场饲养的奶牛吃的牧草通常含有类胡萝卜素色素，因此奶油呈淡淡的黄色，味道和质地浓郁，主要用作蛋糕的装饰或成为面包的馅(见奶油包)。主要喂谷物的圈养奶牛生产的另一种奶油，通常白色，味道淡，质地柔软，主要用于饮料中，还有用作蛋糕的装饰。

奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，下面我就来告诉大家吧，请大家听我一一道来。

奶油

以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A***340μg/100g ***。

奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。

我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。

黄油

在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者***我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION***。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。

黄油富含维生素A***750μg/100g***，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的面板，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉***1.3μg/100g***，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外***870mg/100g***，黄油中矿物质含量并不高。

每天摄取黄油的建议量大约为25g***即2小杯黄油***，要平均分配到每餐中。

淡奶油与黄油的区别

淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蠔，很多很多的。

淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。

相信大家通过上面的详细介绍，都对淡奶油还有黄油有了更深一步的了解。从这了解当中，我们不难发现，淡奶油其实严格来说不是黄油，两者是有区别的。黄油也是奶油的一种，就如同淡奶油一样，所以这两种物质是有很大差别的。

奶油和黄油的区别

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品新增剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸***坏的脂肪***和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。 猜你喜欢

淡奶油生产流程复杂

淡奶油和黄油是两种不同的东西，在烘焙中起到的作用也不相同，制作的时候添加的顺序也不相同，但是黄油的营养价值更好。

黄油是增加风味的，同时还有阻断面粉筋性的作用，所以加黄油可以加在面糊里，用来做慕斯蛋糕的底、或是戚风蛋糕胚。然后淡奶油的话可以用来调蛋糕糊，或是打发后做蛋糕的装饰。

奶油一般作用是用作装饰，夹馅的。

它可以让蛋糕的口感层次更丰富。

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