羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位。
1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜制作肉馅及丸子,炖焖
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品有：前肩网肉、方切羊肩
适合炖、烤、红焖羊肉
3、上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品有：羔羊上脑砖
适合涮、煎、烤。
4、肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
5、胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品有：羔羊排
适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
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东方花雪
1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜：肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩
适合：炖、烤、红焖羊肉。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。当然，羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品：羔羊上脑砖
适合：涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。
主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃。
5、羊胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品：羔羊排
适合：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
（1）外脊肉
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品：精选纽约克、油纽约克
适合：整条烧烤或切成块烧烤。
（2）里脊肉
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
主要产品：羊菲力
适合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。
（3）肋脊排
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸
主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
下
67、羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
主要产品：真空羊腩卷
适合：清炖、红焖。
8、羊后腿
后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。
（1）尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（2）针扒
针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（3）烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（4）羊霖
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
9、羊大腿
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
主要产品：法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适合：酱、炖、烧、卤等。
上
感觉哪个部位做好了都好吃，做不好都难吃。再说了，案子上放一大块肉，也分不出来部位了，对吧。
有个朋友青海西宁的，他跟我说羊脖子肉是最好吃的，我是天津的！
我们应该根据不同的做法来买不同部位的羊肉，其中呢有8个部位的羊肉，挑选好了做出来的羊肉口感会更好。
1. 就是 羊脊椎骨 ，因为形状跟蝎子相似，所以也叫“ 羊蝎子 ”，是羊肉中的精品，羊蝎子的肉非常的香嫩，非常适合用来做火锅，吃起来非常的美味。一点儿也不油腻，而且骨髓呢也非常的多，吃起来呢是非常的嫩滑，熬出来的汤呢也非常的鲜香，没有膻味，最主要是那经过长时间炖煮，也非常有利于钙质的吸收，在炖 羊蝎子 的时候呢，应该是先浸泡，再焯水，然后再炖煮，这样做出来的羊蝎子呢才没有腥味。
2. 就是 羊排 ，羊排那也就是羊的肋骨，在吃的时候呢有骨头，有肉，肉质非常的香软，特别的，是最主要的是呢表面儿呢还有一层筋膜，在吃起来的时候，口感也非常的劲道。羊排的做法也非常的多，有 清炖羊排，红烧羊排，还有碳烤羊排 ，或者做 手抓肉 ，怎么做都非常的美味。
3. 就是 里脊肉 ，在羊肉里边，里脊肉是最嫩的，也分为 大里脊 和 小里脊 ， 大里脊肉 呢是跟大排骨相连的那一串瘦肉。而小里脊呢是脊椎骨里侧的那一小条肉，这整头羊啊也就两小条肉质细腻，因为少呢，所以呢价钱相对来说呢比较贵。 小里脊肉 呢比较精瘦，没有多余的脂肪，所以适合那煎炒炸等等的做法，做出来呢，口感呢非常的细腻，特别的嫩，非常的好吃。
4. 就是 羊上脑 ， 羊上脑 的并不是羊的脑子，它位于颈椎的后边儿，脊椎骨的两侧，肋骨的前面，因为比较靠近头部，所以叫上脑，肉质肥瘦相间，有白色的这个大理石的花纹，口感那是特别的软嫩，适合溜，炒，涮，尤其是吃火锅必不可少。
5 .就是 羊肾 ，可以烧烤，会把腥膻味去掉，吃着又香又威猛，男人的最爱了。也可以切片，涮火锅。
6. 就是 羊腩，羊腩肉 是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之，羊肚子上的一块肉统称为 羊腩 ，也就是平常所说的五花肉。羊的称为 羊腩 ，牛的就叫牛腩。
羊腩 怎么做好吃
羊腩肉 的味道非常不错，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。不过，不太适合做涮羊肉，比较适合炖、烧着吃。
羊肉既能御风寒又能补身体，所以在冬天就比较适合喝羊肉汤了，吃完整个身体暖暖的，还能促进咱们身体的血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化，营养丰富，对一些体寒有很大疲意，容易手脚冰凉的人就比较适合了。
看个人喜好，羊排，羊腿
必须是羊脖子！
老话讲，羊前猪后。
羊肉分为前腿、后腿、排骨，羊杂、羊尾、羊头当然后腿肉比较多,各个部位都有不同的吃法。
第1种：羊颈羊颈就是羊脖子，羊的这个部位肌肉非常的发达，它的肉质肥瘦兼有，吃起来非常的鲜嫩，里面还有细筋，将其切成片状的话，口感非常的好。羊颈既能红烧，还可以焖炖，制作成肉馅和丸子都非常的好吃。羊颈富含胶质，制作出来的食物都非常的美味。
第2种：羊肩肉
羊肩肉就是肩背部位的肉，它是由相互交叉的两块肉组成的，羊肩肉有明显的大理石纹，外面肥肉多，包裹着骨头里面的结缔组织，肉质比较粗糙，但是吃起来却非常的肥嫩。羊肩肉也非常的美味，一般都是带骨头出售的，吃起来很有嚼劲。羊肩肉的做法非常的多，最常见的就是涮着吃，煎着吃，或者是烤着吃。羊肩肉的肉质很多，吃起来非常的美味，所以很多人都喜欢买。但是羊肩肉比较肥腻，对于高血压患者来说，还是少吃为好。
第3种：羊肋排
羊肋排是一只羊中最昂贵的一个切块，他就在羊的肩颈底下，非常接近羊中部的位置。羊肋排肥瘦相见，筋肉非常的少，肉质非常的软嫩，吃起来多汁细腻。羊肋排它的做法非常的多，一般常见于烧烤、煎烤、焖煮、熬炖等，味道非常的美味。在西餐中，羊肋排是非常的受欢迎，因为它的口感好，所以很多人都喜欢。最常见的就是将羊排之间的筋膜切断，然后绑成皇冠状的圆形，既美观，又非常的好吃。
第4种：羊蝎子
养蝎子很多人都爱吃，他其实就是羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨，一般呈y字形，因为它和蝎子张扬的形状很像，因此得名。羊蝎子最滋补，而且非常的美味，里面的羊脊髓吃起来软糯可口，但火锅是非常的美味，让人越吃越过瘾。
羊身上的哪个部位最适合煲汤，煲汤时放什么最有营养？
1、羊腿肉：这个部位很适合炖羊肉汤,做好之后,羊肉很软嫩,吃着不柴,汤汁也特别浓郁鲜美,有经验的人专挑羊腿肉。
2、羊蝎子：这个部位属于羊脊骨,别觉得名字不太好,其实用它来炖汤,特别鲜美,没吃过的朋友有机会一定要尝尝,吃后保准不后悔。
3、羊肋排：这个部位就是猪排骨差不多,用它来炖羊汤再好不过了,又能吃肉又能喝汤,肉质软嫩,汤汁鲜美。
绵羊排骨。这部分和猪排骨差不多，适合炖羊肉汤。它可以吃肉和喝汤。肉很嫩，汤也很好喝。羊腿肉。这一部分很适合炖羊肉汤。做好后，羊肉很嫩，不怎么好吃，汤很浓，很好喝。有经验的人挑选羊肉腿。羊肉是肉类食品之一，现在市场上销售的羊肉并不都是真的。因此，我们在挑选时要用正确的方法，避免买到假冒伪劣产品。辨别羊肉真假的方法有很多。
可以看颜色，或者看肥瘦相连的地方。适当吃些羊肉可以使身体获得足够的营养。下面介绍如何辨别真假羊肉，羊肉的哪一部分适合炖汤。将羊肉在水中浸泡几个小时后切碎，这样可以渗出大量的血水，切不可直接炖煮，否则鱼香肉丝的味道特别重，会让人难以下咽。注意不要用冷水洗羊肉，否则会变硬，变得不好吃。
羊的每个部位都可以用不同的方法烹调，如果要做炖菜，应该用羊腿或羊排骨做炖菜。羊肉的整体质地还是比较嫩的。用羊排做汤的时候，外面会有一层薄薄的薄膜质感，炖好后非常柔软，很好吃。其次，羊大腿也特别适合炖汤，羊大腿是腱子肉，硬度很适中，吃起来比较有嚼劲。除了炖汤之外，还可以腌制、酱制、红烧。如果想炒菜，可以选择羊里脊、羊肩或羊臀，这些部位的肉用来炒菜很有吸引力，很好吃。
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