芥子油，味辛辣，遇高温挥发，一般来说芥子油是从芥菜籽中提取出来，但白萝卜中含有天然芥籽油。因此人们在生吃白萝卜时常会感到一阵辛辣便是如此。这是因为芥子油蕴藏在白萝卜的皮与肉的细胞里，生吃萝卜时将其的细胞壁咬破，当吃到嘴里时便会感到一股辣味。
芥子油在萝卜中的分布极不均匀，因此在吃胡萝卜时会发现越靠近萝卜尾端的皮肉越辛辣。
气体是肠道在消化食物时产生的，芥子油可以促进肠道蠕动和消化速度，因此加快了气体的产生。你发现吃了萝卜后产生的气体会比平常臭，也是因为芥子油“从中作梗”的原因。
芥子油从诞生时就带有特殊的气体，这也是萝卜味的主要来源，另外萝卜里蕴含的淀粉酶和木质素，因此，当吃完萝卜后，这三种气体便会加入臭气弹大军，使你排放的气体超级加倍。
萝卜是我们日常生活中特别常见的东西，因为是一种食材，所以我们在饭桌上就可以看见。但是萝卜也是分好多的品种的，不一样的品种味道吃起来也是不一样的呢，有甜的，有辣的，味道各不一样，这是生吃后的感觉，但是当我们把不同种的萝卜煮熟的时候，吃起来有种不一样的感觉。我们在生活中比较常见的就是白萝卜和红萝卜了，红萝卜可能更加的常见，我们在每天吃饭的时候，可能都会看见红萝卜作为我们的配菜或者是调味的菜出现在我们的盘子里面，但是红萝卜是甜的，生吃的时候甜味就比较的大，所以，我在日常生活中，会经常的看到会有人生吃红萝卜，这样生吃红萝卜的营养价值也是比较高的，红萝卜中含有维生素a，对我们人体是有好处的。当红萝卜煮熟的时候，我感觉甜味就变的比较的淡了，就没有生吃那样的好吃了。
除了我们经常吃的红萝卜，我们在吃牛肉面的时候，我们会看到汤里面的白萝卜，但是我们在吃汤里面煮熟的白萝卜的时候，我们会感觉到白萝卜有点甜味，软软的，特别的好吃。但是，当我们生吃白萝卜的时候，我们就会感觉到特别的辣，这是为什么了，这是因为在白萝卜里面含有芥子油这种物质，这种物质让我们在生吃白萝卜的时候就会变得辣，这种物质本来是为了防止牛羊等动物的，会防止他们对白萝卜的损坏，但是我们人好像对白萝卜的辣味比较的感兴趣呢，有的会生吃白萝卜。他们会觉得这种辣味是一种特别的辣味，比较的好吃。这就是为什么都是萝卜，有不同的味道了。正是因为萝卜的有甜有辣，才让我们的饭桌上多了调味的食材。
为什么白萝卜生吃时是辣的,煮后有时会变得有点甜味?答案：从营养学的角度来看﹐白萝卜含有多量的维生素c与膳食纤维。另外﹐它也被认为是有利于癌症预防的蔬菜﹐且具有开胃﹑助消化的功能。
不过开胃及助消化的功能,只限于没有加热过的白萝卜。萝卜之所以开胃﹐是因为它含有少量的芥子油（芥子油就是使芥末具有辛辣呛鼻风味的物质﹐萝卜含有少量﹐但因量少﹐所以风味特殊而不呛鼻）﹐萝卜之所以助消化﹐是因为它含有帮助五谷杂粮消化的淀粉脢。加热过后﹐芥子油挥发了﹐淀粉脢破坏了﹐就没什么功能了﹐如果要保有这些功能﹐建议以腌渍的方式﹐例如做成泡菜来食用。不过不管生食熟食﹐白萝卜还是很好吃的
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