1、卤料香籽和胡椒籽的味道不同，香籽具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，胡椒籽味道辛辣，具有消痰解毒、抗惊厥、镇静等功效和作用。
2、卤料香籽和胡椒籽的用处不同，香籽可作香料，用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，胡椒籽是普通调味品，是一种颗粒状的中草药，入药后性质温和。
1、来源地不同
小茴香籽是我国传统的调味品，也是法国绿茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。
大回香籽原产于中东的调料，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中。
2、用处不同
小茴香籽：整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
大回香籽：欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。
3、功效不同
小茴香籽：能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。小茴香还具有促进肠蠕动，缓解痉挛，减少疼痛，并有抗菌的作用。主要治疗胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症，小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。
大回香籽：防止老化、预防癌症、减少肥胖症、防止骨质疏松症，茴香的球茎所含有的几种营养物质（包括铁、磷、钙、镁、锰、锌和维生素K）有助于建立和维持强壮的骨骼。
参考资料来源：百度百科-小茴香籽
参考资料来源：百度百科-大茴香籽
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