新鲜乳酪：刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。
白霉奶酪：紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。
蓝纹奶酪：切开奶酪看切面，见青霉分布均匀，并与白色呈明显对比者佳。
洗浸奶酪：确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已干燥，影响到品质的好坏。
山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润者为佳。
半硬和硬质奶酪：最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。
奶酪的存储技巧
1.一般来说，硬质奶酪的保存期限较长，所以软质奶酪（新鲜乳酪、白霉奶酪）在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是软质奶酪在开始食用后，只能保存1到3个星期。
2.由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的，因此储存时，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。
奶酪的适宜人群
一般人群均可食用
奶酪的禁忌人群
肥胖者慎食
奶酪的介绍
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的功效与作用
1.补钙
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2.促进胃肠蠕动
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
3. 保护牙齿
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
4. 增加人体抵抗力
奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
5. 预防心血管疾病
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
奶酪的营养价值
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%-98%。奶酪是含钙最多的乳制品，而且这些钙很容易被吸收。就钙的含量来说，40克奶酪相当于250毫升牛奶或者200毫升酸奶。
奶酪的烹饪技巧
除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。
奶酪的食用禁忌
1.奶酪热量较高，多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
2.吃奶酪前后l小时左右不要吃水果。
因为奶酪棒虽然说是奶制品，但是含有添加剂比较多，太小的孩子吃了对于身体健康并没有好处，而且还容易出现消化不良或者是腹泻的症状。
还有就是奶酪棒糖分比较高，孩子吃了之后就不爱吃别的东西了。所以建议三岁之内的宝宝最好不要吃，过了三岁之后也不要吃太多，可以少量添加。
“奶酪棒”高糖高脂肪应少吃
奶酪被认为是“浓缩的牛奶”，但其价格相对较高，并且很多奶酪的味道让人不习惯。如今，市场上出现了许多“奶酪棒”，给人的感觉是“奶酪做成的棒”，有各种口味，看起来携带方便，听起来健康又美味，再加上价格实惠、口感好味道好，受到许多人欢迎。但其营养价值又如何呢？
记者在丰台区一家大型超市低温柜前调查时发现，奶酪棒多为“儿童奶酪棒”，并且标注为“再制干酪”，包装充满童趣，颜色鲜艳且标注着不同口味：水果味、酸奶味、巧克力味等；包装内的奶酪棒形状也各不相同，有小狗、海豚、骨头等；
包装外标注“进口奶源”“钙含量高达普通奶源的5倍”“含蛋白质”等。除了水外，这些奶酪棒的配料表前几位依次是奶油、干酪、白砂糖、蛋白粉或乳粉及果酱。每百克奶酪棒碳水化合物含量为14.8~23克，脂肪含量为13.5~20克，蛋白质含量为5~10克。
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍，奶酪种类很多，根据加工工艺，分为天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪是通过对天然奶酪切碎，加热到融化，加入一些乳化盐、调味成分等，再通过特殊的工艺和调整原料配比，制作而成的具有均一质地、细腻口感的奶酪制品。
其口味丰富、保质期长，且成本较低，再加上其特有的可爱包装，备受喜爱。但由于其在制作过程中加入了额外的白砂糖或奶粉、果酱等，因此糖分很高；另外，牛奶浓缩成奶酪的过程中，脂肪也被浓缩，并且有些还加入了奶油，脂肪含量甚至可达到20~30%。
不过所有的奶酪都存在“脂肪被浓缩”的情况，天然奶酪虽然其脂肪也较高，但其风味比较奇特，通常吃一小口就会止住；而奶酪棒由于香甜口味，容易出现“吃了还想吃”的情况，更要格外克制。
“奶酪棒”不是“奶酪做成的棒”，而只是“含有奶酪的零食棒”而已，应该少吃。
以上内容参考-人民网-“奶酪棒”高糖高脂肪应少吃
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
