薄饼用普通的中筋面粉做就可以了，具体做法如下：
主料：中筋面粉500克、热水适量
辅料：植物油少许
1、中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度最好；
2、将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状；
3、待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
4、将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条；
5、分成大小均匀的剂子；
6、取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油；
7、将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片；不介意模样到这一步就可以去蒸了，如果想要每张饼都一样大小，可以多出下一步；
8、将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉；
9、10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整；
10、蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发；吃时可卷上菜或肉。
煎饼要用低筋面粉。
低筋面粉筋性较弱，如果只使用度低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉知浆使用，以保住食物的水分不至于散失。
分类制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose)（千万不要用那种叫＂饺子粉＂的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。
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