其实呢，做水煮鱼最关键的步骤就是腌制鱼片这一步。一般的人在腌制鱼肉的时候只是会加淀粉，或者是鸡蛋清，他们认为这样就可以让鱼肉吃起来更嫩。这种做法其实也没什么不对的，但是效果不太好，要是再多加点小苏打的话，煮出来的鱼片才会跟更加鲜嫩且不容易碎。下面小编给大家分享一下方法：
第一，先把鲜鱼处理干净，再把鱼尾和鱼头切掉，把鱼骨头剔出来，再把鱼肉切成薄片放到碗里，最好把鱼肉切成大小均匀的片。拿个干净的小碗，放入少量清水和小苏打。让水充分把小苏打溶解，这就是苏打水了！再把调好的苏打水倒入鱼片中，搅拌均匀，加入食盐，淀粉，料酒和蛋清。再搅拌一会，使其均匀后，腌制约半个小时的时间！
第二，把鱼头和鱼尾也切成小块，放到别的碗里，加入食盐料酒搅拌均匀后，同样也腌制半个小时左右，等到时间后，先加热锅，放入适量的菜籽油，当油温达到六成热时，放葱姜蒜和豆瓣酱翻炒至出来香味，再把腌制好的鱼头和鱼尾放进锅里煸炒一会，加入白糖和食盐调味！
第三，在锅加入适量的水，开水最好把锅盖儿盖上开火，等到水煮开放入一点豆芽，等到水再次煮开之后就把都要豆芽捞出来放到别的碗中把鱼头和鱼尾也都捞出来，锅中只留下汤把火再转成小火儿，再把腌制好的鱼片儿放到锅里等到所谓的鱼片儿都倒进去之后就把火开大。当锅中的汤汁全都都开了以后再煮大约半分钟钟就可以了。最后就可以出锅了，把汤汁河里边的鱼片儿全部倒入准备准备好的大一点儿的容器里，然后再把再把锅刷干净放出一些适量的油，再放入花椒炒出香味儿，然后全部淋在水煮鱼的上面。 色香味俱全的水煮鱼就做好了！
解决方法：先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时不要翻动，这样煮出来的鱼肉不散。水煮鱼具体做法：
1.材料：草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐；
2.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
3.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟；
4.锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；
5.锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；
6.另起一锅倒入油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片；
7.用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；
8.在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中；
9.在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，将油倒在鱼片上即可。
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