人奶为什么不容易冻硬?

人奶为什么不容易冻硬?,第1张

不是不容易冻硬,而是普通冰箱冷冻温度过高,冻结达不到冰冻条件。

人奶中含有脂类、蛋白质、糖和无机盐等物质,这些物质让凝固点下降。冰箱的冷冻能力较差,最低能到零下十七度,这个温度恐怕还不能将人奶冻的更结实!

如果温度继续下降,任何物质都会被冻的板结,一触即碎。

我建议不要把牛奶冷冻,因为牛奶的冰点低于水,平均为-1.5 ℃左右,牛奶结冰是由外边向里边发展的。如袋装鲜奶外围先结冰,逐渐向中心部发展,最后结冰。牛奶结冰后,质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回,与奶中的脂肪分离,干酷素呈微状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶,经过加热深化后,味道明显淡且呈水样,营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值,请君一次不宜多买,更不能在冷冻室里存放。谢谢哦


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